À l’apéritif, le jambon de Parme est un petit délice d’exception qui fait toujours la joie des invités ! À la fois ferme et fondant, …
Comment choisir un barbecue ?
L’été rime souvent avec vacances, détente et grillades. Barbecue électrique, barbecue à bois, barbecue à gaz ou plancha : les méthodes de cuisson se multiplient …
Comment faire voyager vos papilles tout en restant chez vous ?
Parfois, il est toujours agréable de goûter à différents plats provenant d’un autre pays. La gastronomie exotique et son mélange sucré-salé fait saliver les plus …
La plancha électrique est incontournable pour un restaurant
Que ce soit pour des légumes ou de la viande, la plancha électrique mérite votre attention. Cette alternative au barbecue est très efficace surtout si …
Peut-on gagner du temps en cuisinant avec un robot cuiseur ?
Si autrefois, les livres de recettes étaient indispensables pour préparer un repas, ce n’est désormais plus le cas, car ils ont été en partie remplacés …
Les astuces pour bien choisir son lave-verre professionnel
Si le secteur d’activité de la restauration a été fortement impacté par la crise sanitaire liée au Covid-19, il semblerait que les indicateurs soient de …
Craquez pour les spécialités sucrées d’Aix en Provence !
Dans le sud de la France, les spécialités sucrées d’Aix-en-Provence sont gorgées de soleil ! À la fois croquantes et craquantes, elles sont délicieusement aromatisées …
Gaspacho de Concombre, Poivron Vert et Feta
Le gaspacho est préparé avec du concombre, apprécié pour sa fraicheur et sa quantité en eau, du poivron vert, de l’oignon nouveau (ou cébette) et …
Velouté d’Asperge Verte au Curry et Croustillant de Bresaola
Le velouté d’asperge verte est cuisiné avec un bouillon de volaille, du curry et de la ricotta. Il est mixé au blender afin d’obtenir un …
Mousse de Ricotta à la Cerise et Granola
La mousse de ricotta est préparée avec de la ricotta parfumée à l’eau de fleur d’oranger et miel, et, additionnée d’une crème chantilly pour lui …
Recette : Filet (pavé) de Maigre Poêlé, Huile Vierge aux Câpres et Pomme Vapeur
Le filet de maigre est juste poêlé dans un filet d’huile et de beurre. Il est accompagné d’une huile vierge, composé d’huile d’olive, câpres, tomate …
Parmentier d’Agneau et Purée Rustique au Lard et Coriandre
Ce parmentier d’agneau est réalisé avec un reste de gigot d’agneau, des oignons et des tomates mijotés. Il est couvert d’une purée de pomme de …
Boulette d’Agneau au Poivron et Crème de Ricotta à la Menthe
Les boulettes d’agneau sont réalisées avec un reste de gigot passé au hachoir à viande, mélangées avec de la chair à saucisse, du poivron, de …
Risotto aux Langoustines et Tomates Confites
Ce risotto est préparé avec un riz carnaroli, considéré comme le prince des riz, et cuit dans un fumet de poisson et têtes de langoustines. …
Penne Rigate au Pesto de Roquette et Asperge Verte
Les penne rigate sont assaisonnés du pesto de roquette maison (publié ici) et accompagnés de pointes d’asperges sautées, de pignon de pin et de copeaux …
Recette : Pesto de Roquette
Le pesto de roquette se prépare au blender avec de la roquette, du parmesan, des pignons de pin, de l’huile d’olive et un peu d’ail. …
Recette : Lieu Noir à la Vapeur et Bouillon de Fèves aux Morilles
Le filet de lieu noir est cuit à la vapeur car c’est le mode de cuisson qui correspond le mieux à ce poisson ! Il …
Marbré de Rhubarbe Biscuit Rose et Crème Pâtissière
Cette verrine marbrée se compose d’une compote de rhubarbe au gingembre, de biscuit rose de Reims imbibé au sirop d’agave et eau de vie, d’une …