Ce petit bouillon de coquillages est élaboré avec des moules, des coques et des noix de Saint-Jacques, dans un fumet de poisson délicatement parfumé au …
Financier aux Amandes Noisettes et Mirabelles
Pour qu’il soit moelleux, parfumé et surtout succulent, le financier a besoin de beurre, de sucre, même beaucoup des deux, et de poudre d’amande. Mais …
Œuf Brouillé aux Langoustines et Morilles
L’œuf brouillé est cuit avec de la crème fraiche et accompagné de langoustine et morille. D’apparence simple, toute la finesse de l’œuf brouillé consiste en …
Tarte à la Rhubarbe en Croûte de Sucre
Cette tarte à la rhubarbe se compose d’un fond de pâte sablée aux amandes, une crème d’amandes, de la rhubarbe cuite en croûte de sucre …
Tarte Fine aux Saint-Jacques et Espuma aux Pousses de Betterave
Cette tarte fine feuilleté est garnie d’une salade de pousse de betterave, parsemée de copeaux de parmesan et noix de Saint-Jacques poêlées. Elle est assaisonnée …
Lentille Banane et Gambas à l’Huile d’Avocat
Cette salade de lentille, cuite dans un bouillon de volaille parfumée au romarin, est agrémentée de banane, basilic et assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’avocat …
Recette : Saumon en Croûte de Pistache et Beurre Blanc
Le saumon est nappé avant cuisson d’une croûte de pistache et persil. Il est accompagné d’une printanière de légumes et d’un beurre blanc, cette délicieuse …
Tartelette Rhubarbe Fraise Gingembre
Cette tartelette rhubarbe fraise gingembre est préparée avec un fond de pâte sablée aux amandes et garnie d’une crème prise sucrée dite aussi « alsacienne …
Tartare de Truite Saumonée aux Artichauts et Avocat
Ce tartare de truite saumonée est directement inspiré du ceviche, marinade de poisson mais aussi de fruits de mers, consommée crue sur les côtes pacifiques, …
Gaspacho de Tomate et Grissini au Jambon
Il y a sans doute autant de recette de gaspacho que de village en Espagne ! A mon goût la meilleure recette s’obtient avec des …
Guimauve à la Fraise et Eau de Fleur d’Oranger
Il y a quelques semaines, j’étais en vacances en famille au bassin d’Arcachon. Un après-midi ma belle-maman me parle de ma recette de guimauve qu’elle …
Recette : Timbale d’Araignée de Mer et Crème de Chou Fleur
L’araignée de mer, ou tout au moins sa chair, est mélangée à une purée de chou-fleur, une mayonnaise à l’huile d’olive et des zestes de …
Recette : Dacquoise au Gingembre Pana Cotta au Citron de Pica et Sorbet Orange
Au cours de mon voyage à Buenos Aires, j’ai dîné à Casa Cruz, un restaurant tendance, design et raffiné, où j’ai dégusté une dacquoise au …
Compote de Rhubarbe au Gingembre et Granola
En pleine saison de la rhubarbe, je vous propose un petit dessert rapide, rafraichissant et gourmand avec sa note acidulée et légèrement épicé avec le …
Granola Maison
Le granola est ce délicieux mélange de flocon d’avoine, amande et miel, apparenté au muesli. Idéal et gourmand pour le petit déjeuner dans un bol …
Recette : Ratatouille aux Amandes et Fleurs de Thym
Pour l’apéritif, cette petite ratatouille de courgette, poivron rouge, poivron vert et amande sera servie en verrine, nappée légèrement d’huile d’olive et saupoudrer de fleur …
Recette : Mignon de Porc Sauce Porto et Polenta
Le filet mignon de porc est caramélisé avec du miel et cuit au four, où la température sera contrôlée à 58° C à cœur, pour …
Meilleurs vœux 2015
Chères Lectrices et Chers Lecteurs de La Cuisine de Fabrice, En ce début de nouvelle année, je vous souhaite vous présenter mes vœux les plus …