L’île de Chiloé, plus grande que la Corse, fait partie d’un archipel comptant plus de 100 îles, face à la côte Chilienne. Balayé par le …
Recette : Coquille Saint-Jacques et son Espuma au Noilly
Fête ou pas, la coquille Saint-Jacques est toujours à l’honneur en cuisine. C’est actuellement la pleine saison, le moment d’en profiter, surtout que les cours …
Mousseux au Chocolat et Crème à l’Orange
Moelleux et léger à l’extrême, ce biscuit au chocolat intense est préparé sans farine. Le chocolat fondu est mélangé aux œufs, dont les blancs montés …
Bonne Année 2011
Cliquer sur les photos pour agrandir Une nouvelle année approche… Le réveillon sera l’occasion de se retrouver, de faire la fête au tour de mets …
Recette : Velouté de Pois Cassé au Foie Gras
Après les fêtes, il restera probablement un peu de foie gras dans le réfrigérateur. Qu’il soit cru ou en terrine, il s’adaptera à cette recette, …
Oeufs Cocotte aux Crevettes Grises
Pendant très longtemps, les œufs étaient très appréciés en entrée, puis la tradition s’est perdue. L’œuf en cocotte est une recette rapide et gourmande qui …
Recette : Ris de Veau aux Ecrevisses
Souvent considéré comme la partie la plus noble et la plus gourmet dans le veau, le ris avait disparu dans les années 90. Depuis, on …
Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto
A découvrir ou revoir, une entrée proposée l’an passée début décembre que je referais cette année pour Noël : une classique croustade, revisitée avec de …
Saumon Fumée, Avocat et Yaourt au Wasabi
Cliquer sur les photos pour agrandir Depuis que je suis au Chili, je consomme pratiquement chaque jour un avocat ! C’est un fruit délicieux lorsqu’il …
Tartare de Saint-Jacques à la Cébette, Gelée d’Agrumes et Ecume Iodées
La noix de Saint-jacques est le plus souvent associée aux mets d’exceptions. Rien de surprenant de la voir pendant les fêtes s’ouvrirent dans les assiettes. …
Pana Cotta aux Morilles, Gambas et Chantilly à l’Encre
Cliquer sur les photos pour agrandir Traditionnellement, la pana cotta est un dessert italien à base de lait, de crème et de sucre, collé à …
Saint-Honoré
Cliquer sur les photos pour agrandir C’est en 1847 que le célèbre pâtissier Chiboust, installé rue Saint-Honoré à Paris, a créé ce dessert. Généralement, il …
Recette : Confiture de Poivron Rouge au Poivre du Cambodge
J’ai découvert cette délicieuse recette dans un restaurant, alors servie avec un peu de camembert rôti sur un toast. Le mélange était incroyable et la …
Mignon en Croûte de Confiture de Poivron et Chou Rouge aux Pommes
Cliquer sur les photos pour agrandir Comme je vous l’expliquais il y a quelques temps, le cupcake peut se terminer avec une ganache au chocolat, …
Cupcake Rose et Lavande
Cliquer sur les photos pour agrandir Comme je vous l’expliquais il y a quelques temps, le cupcake peut se terminer avec une ganache au chocolat, …
Ile Flottante aux Fruits Exotiques
Cliquer sur les photos pour agrandir A tort, on emploie « ile flottante » pour désigner des « œufs à la neige », dessert traditionnel …
Recette : Verrine de Pomme de terre Truffée, Poudre de Serrano et Morilles
Une verrine de fête est synonyme de produits fins et exceptionnels, pour épater ou mettre en bouche. Cependant, j’apprécie particulièrement l’association de produits ultra classiques …
Dinde à la Barigoule et Bavarois d’Artichaut
Cliquer sur les photos pour agrandir La dinde, image incontournable des fêtes, est le plus souvent préparée entière au four, farcie de marron ou bien …