La noix de Saint-jacques est le plus souvent associée aux mets d’exceptions. Rien de surprenant de la voir pendant les fêtes s’ouvrirent dans les assiettes. …
Pana Cotta aux Morilles, Gambas et Chantilly à l’Encre
Cliquer sur les photos pour agrandir Traditionnellement, la pana cotta est un dessert italien à base de lait, de crème et de sucre, collé à …
Saint-Honoré
Cliquer sur les photos pour agrandir C’est en 1847 que le célèbre pâtissier Chiboust, installé rue Saint-Honoré à Paris, a créé ce dessert. Généralement, il …
Recette : Confiture de Poivron Rouge au Poivre du Cambodge
J’ai découvert cette délicieuse recette dans un restaurant, alors servie avec un peu de camembert rôti sur un toast. Le mélange était incroyable et la …
Mignon en Croûte de Confiture de Poivron et Chou Rouge aux Pommes
Cliquer sur les photos pour agrandir Comme je vous l’expliquais il y a quelques temps, le cupcake peut se terminer avec une ganache au chocolat, …
Cupcake Rose et Lavande
Cliquer sur les photos pour agrandir Comme je vous l’expliquais il y a quelques temps, le cupcake peut se terminer avec une ganache au chocolat, …
Ile Flottante aux Fruits Exotiques
Cliquer sur les photos pour agrandir A tort, on emploie « ile flottante » pour désigner des « œufs à la neige », dessert traditionnel …
Recette : Verrine de Pomme de terre Truffée, Poudre de Serrano et Morilles
Une verrine de fête est synonyme de produits fins et exceptionnels, pour épater ou mettre en bouche. Cependant, j’apprécie particulièrement l’association de produits ultra classiques …
Dinde à la Barigoule et Bavarois d’Artichaut
Cliquer sur les photos pour agrandir La dinde, image incontournable des fêtes, est le plus souvent préparée entière au four, farcie de marron ou bien …
Recette : Trilogie d’Araignée de Mer, Chantilly Croustillante et Emulsion de Crustacé
Est-ce prétentieux de dire que c’est un régal et une grande réussite ? Ce fut réellement et sincèrement notre impression lorsque nous avons dégusté cette …
Recette : Bar sur Raviolis Shiitake et Emulsion aux Morilles
Parmi les poissons de fête, on peut assurément compter sur le bar. Préférez « de ligne » que « d’élevage », pour sa chair fine …
Recette : Panettone aux Epices de Noël, Crème de Marron et Orange
Cette verrine créée pour les fêtes est aussi réalisable en coupe à dessert. L’idée était d’utiliser des produits qui par leurs saveurs évoquent le plus …
La lettre de la cuisine de fabrice n°62
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Les fêtes arrivent et je devrais m’activer aux fourneaux. Autant vous avouez que je suis …
Moelleux aux Amandes, Confit d’Orange et Glace Vanille
Cliquer sur les photos pour agrandir Avec la vague de froid qui s’est abattu sur la France, rien de tel que de petits biscuits moelleux …