Mousseux au Chocolat et Crème à l’Orange

  • PATISDECOR Chocolat au Lait Arome Orange 250 g
    Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est référable A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme mais en rien la qualité, Sauces, mousses chocolat, crèmes, bavarois, fondues au chocolat, moulages et bonbons de chocolat* (*même courbe de cristallisation que les autres chocolats au lait de la gamme Barry)
  • Giffard Liqueur Cacao Blanc 70 cl, 700 milliliters
    Liqueur élaborée à partir d’alcoolat de cacao. Au nez, très fort arôme de cacao avec une légère note de café, enrobée par la vanille et le caramel. Attaque en bouche très douce et sucrée, puis arômes puissants de chocolat noir et de café. Fin de bouche très beurrée. Pure sur glace pilée et en cocktails
  • Malesan Brut Dégustation - AOP Crémant de Bordeaux - Méthode Traditionnelle - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Un Crémant de Bordeaux MALESAN de caractère et de finesse Vinification méthode traditionnelle. Elevage sur lie 12 mois en bouteille Cépages Sémillon et Cabernet Franc ; Terroirs principaux : Sablo-argileux, graves et argilo-calcaires La Dégustation vue par Fabrice Sommier : une robe jaune ple aux reflets brillants avec un fin cordon de bulles; Un nez puissant avec des notes de fruits blancs et jaunes, particulièrement une dominante de pèche et de poire; La bouche est dense avec une belle longueur; La finale complexe est longue et riche avec une superbe onctuosité Les Accords Mets and Vins vus par Fabrice Sommier : idéal à lâ€apéritif il accompagnera également vos plats de fruits de mers, poissons jusquâ€au dessert
mousse chocolat creme anglaise orange

Moelleux et léger à l’extrême, ce biscuit au chocolat intense est préparé sans farine. Le chocolat fondu est mélangé aux œufs, dont les blancs montés en neige apportent toute la légèreté à ce gâteau cuit. Il s’accompagne d’une onctueuse crème anglaise, préparée avec du lait et de la crème, que j’ai parfumé au Grand Marnier et accompagné d’écorces d’oranges confites.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 6 personnes :

170 g de chocolat noir 70% cacao, 1 cuil. à café de café instantané, 6 œufs, 220 g de sucre en poudre, 2 oranges, 75 cl de crème anglaise (voir la recette), sel.

Dissoudre 1 cuillère de café soluble dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couper le chocolat noir en petits morceaux. Faire fondre au bain marie avec le café et une pincée de sel. Mélanger délicatement et lisser à la spatule. Retirer du feu et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige au batteur électrique et incorporer progressivement 50 g de sucre. Battre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Dans une jatte, travailler les jaunes d’œufs et 100 g de sucre au batteur électrique, pour obtenir un ruban blanc et mousseux. Incorporer progressivement et mélanger le chocolat fondu. Ajouter un quart des blancs d’œufs au fouet pour détendre la préparation. Incorporer délicatement le reste à la spatule. Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné. Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes. Eteindre le four et laisser le biscuit 5 minutes à l’intérieur. Sortir, démouler et laisser refroidir.

Peler à vif les oranges. Emincer finement la peau en lanières. Blanchir dans une eau bouillante pendant quelques minutes et égoutter. Dans une sauteuse, faire fondre 70 g de sucre et 20 cl d’eau. Ajouter les écorces d’orange et faire confire à feu doux pendant 45 minutes. Débarrasser et étaler les écorces confites sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.

Réaliser une crème anglaise selon la recette (cliquer ici). Ajouter 3 cuillères à soupe de Grand Marnier et laisser refroidir.

Servir le mousseux au chocolat avec la crème anglaise et les écorces d’oranges confites.

Mon conseil :

Réaliser la crème anglaise la veille pour qu’elle puisse développer tous ses arômes.

3 commentaire

  1. Ca fait envie !
    Belle et bonne année gourmande !

  2. La nouvelle année devrait être synonyme de belles résolutions : du genre Régime qui fait grincer des dents. hihi
    Mais comment peut on y résoudre avec vos recettes ?
    Promis je testerais le dimanche (le jour où j’ai le droit de faire un écart)
    Comme toujours un régal pour les yeux vos recettes
    Merci

  3. il est évident que tu veux nous faire saliver au point d’inonder nos claviers!

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