Bases en Cuisine

Les publications de cette rubrique (21 articles)

• Recette : Pesto de RoquetteLe pesto de roquette se prépare au blender avec de la roquette, du parmesan, des pignons de pin, de l’huile d’olive et un peu d’ail.22 juin 2016
• Bouillon de volaille maisonUne carcasse de volaille, quelques légumes, thym et laurier, et 1 h 30 de cuisson douce : la recette du bouillon de volaille maison et ses usages.28 mai 2013
• Recette : Tomates Confites à l'Ail et au ThymTomates confites au four à 100 °C pendant 1 h 30, avec leur peau et leurs pépins, à l'huile d'olive, au thym et à l'ail : ma méthode et mes usages.24 janvier 2012
• Confit ou Chutney à la Mangue et au PruneauLes fêtes arrivent à grands pas et vous pouvez d’ores et déjà les préparer avec le chutney !24 novembre 2011
• Recette : Chutney à la la Mandarine, Raisin et GingembreL’automne est la saison pour préparer ses dernières conserves qui nous accompagneront tout au long de l’hiver.27 septembre 2011
• Confiture de poivron rouge au poivre du CambodgeConfiture de poivrons rouges au citron vert et poivre du Cambodge : la recette, sa cuisson lente, ses accords sur toast, chèvre ou camembert à…14 décembre 2010
• Fond de veau en poudre, fond blanc et fond brun : doses et recettesDoses par cuillère pour 10 ou 20 cl, plats à relever, différence avec le fond brun et trois recettes, de la poudre express au fond d'os.22 juillet 2010
• Recette : Chutney d'Asperge VerteUn chutney de tiges d'asperges vertes et d'oignons blancs, cuit 1 h 30 au vinaigre de cidre et au sucre de canne, épicé au gingembre et à la…27 mai 2010
• Chutney de Coing aux Fruits SecsLe chutney, condiment d’origine indienne, se marie fort bien - entre autre - avec le foie gras.1 décembre 2009
• Recette : Chutney aux Fruits ExotiquesEn visitant « Un Déjeuner de Soleil », le blog de Dada, je me suis arrêté sur son chutney de coings au vinaigre de groseille.18 novembre 2009
• Spaghettis souffléesUne décoration d'assiette croustillante et vraiment comestible : des spaghettis cuits puis soufflés au four 7 minutes à 205°C. Recette et astuces.1 novembre 2009
• Confit de Tomates aux AromatesTomates mondées et épépinées, confites 2 heures au four à 90 °C avec ail, thym et laurier, puis hachées : un confit doux pour sauces et tartines.21 septembre 2009
• Fumet de PoissonMon fumet de poisson maison avec arêtes, têtes, légumes et bouquet garni, prêt en 45 minutes : la base de vos sauces, risottos et poissons pochés.22 juillet 2009
• Art de Dresser une Assiette : Comment Procurer l’Envie ?« Manger des yeux ». Quelle drôle d’expression alors nous mangeons avec la bouche ! C’est le sens qui nous fait regarder avec insistance.7 mai 2009
• Tapenade aux Olives NoiresMa tapenade maison aux olives noires, anchois, ail et huile d'olive, prête en 10 minutes, sans sel ajouté : la recette, les variantes et la…27 avril 2009
• Sauce Tomate à l’EspagnoleMa sauce tomate à l’espagnole : tomates mûres, oignons fondus, ail, laurier et deux heures à feu très doux pour une sauce épaisse et parfumée.1 mars 2009
• Sauce AméricaineCette sauce classique est une des bases de la cuisine. Elle est préparée avec des carapaces de crustacés, du fumet de poisson et du concentré…25 février 2009
• Pesto ou Sauce Pistou ItalienneBasilic, ail, pignons de pin, parmesan et huile d'olive : mon pesto maison en 15 minutes pour 150 g, les gestes pour le garder vert et le conserver.19 février 2009
• Fond de volaille maison, express ou prêt à l'emploiFaire un fond de volaille avec une carcasse et cinq heures, ou en version express à partir d'une poudre : ingrédients, cuisson, écumage et…19 février 2009
• Fond de GibierMon fond de gibier maison : os rôtis au four, légumes, tomates et bouquet garni mijotés 3 heures, puis filtré et congelé en portions pour les sauces.18 février 2009
• ChutneyLe chutney, condiment indien aigre-doux, cuit doucement au vinaigre de cidre, au sucre et aux épices : ma recette de base pour 500 g de chutney.18 février 2009