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CHEF Fonds de Gibier - Aides Culinaires, Sauces, Fonds - Boîte de 500 g pour 10 L à 20 LUn conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable. Une étiquette claire facilitant l'identification de la gamme, du produit et des informations clés. Un bordereau de traçabilité détachable. Un très bon rapport qualité/prix : garantie du respect des exigences qualité de NESTLÉ PROFESSIONAL à un coût maîtrisé. -
CHEF Fonds Brun de Veau Lié Premium en pâte Fonds - Aides Culinaires, Sauces - Pot de 600gFonds de veau lié Premium CHEF préparé avec des ingrédients nobles soigneusement sélectionnés apportant à ce fond de viande une saveur et une qualité unique Base pour réaliser vos sauces brunes liées en déglaçage pour la confection de jus corsés élaboré à partir de demi-place de veau et de garniture aromatique Fonds brun de veau lié CHEF à texture en pâte avec une dilution rapide pour une sauce avec un résultat et une finition constante Sauce prête à l'emploi facile à doser et à utiliser et mise en oeuvre simple et rapide Fonds de veau en pâte conditionné en pot refermable et empilable pour un stockage facile
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CHEF Fumet de Homard Premium en pâte Fumet - Aides Culinaires, Sauces - Pot de 560gBase pour réaliser des sauces et crèmes riches en saveurs, le mouillement de risotto ou de bisques, le pochage de poissons et crustacés, la réalisation d'Espagne et d'émulsions goûteuses Élaboré à partir de 25, 4% de concentré de homard et de garniture aromatique Dilution rapide, avec un résultat et une finition constantes Prêt à l'emploi, facile à doser et à utiliser Texture en pte, conditionné en pot référable et empilable pour un stockage facilité
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Une base nécessaire dans la préparation de certaines sauces accompagnant mes recettes de gibier. Il est possible de trouver ce fond au moment des fêtes chez les traiteurs, les bouchers, parfois les volaillers et dans les épiceries fines.
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Le Marché pour 1 litre
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
2 tomates
1 kg d’os de gibier
1 bouquet garni.
Laver, éplucher et couper les légumes en gros dés.
Poser les os cassés dans un plat du four et mettre au four à 250 °C pendant 15 minutes. Ajouter un filet d’huile, les carottes et les oignons. Cuire pendant 10 minutes et retirer du four. Mouiller avec 2 litres d’eau froide. Ajouter le céleri, les tomates, les gousses d’ail et le bouquet garni. Cuire sur le feu à petite ébullition pendant 3 heures. Ecumer en cours de cuisson. Vérifier que le liquide ne s’évapore pas trop rapidement. Filtrer et refroidir le fond.
Conseil :
Congeler par petites quantités de 15 ou 20 cl, suffisante pour réaliser une sauce pour 4 personnes.