Petite idée pour décorer certains de vos plats ou vos assiettes : les spaghettis soufflés. Souvent, au restaurant ou sur les blogs, on voit des spaghettis secs juste passés dans un bain de friture. C'est dur et rarement comestible. Comme je le disais dans « Art de Dresser une Assiette », la décoration doit être en rapport avec le plat et se manger ! Voilà pourquoi je vous propose cette version, cuite d'abord à l'eau puis soufflée au four.
- Cuisson : 7 minutes au four, après la cuisson à l'eau
- Difficulté : Facile
Ingrédients pour 50 spaghettis soufflés
- 50 spaghettis
- 2 litres d'eau
- Sel
Préparation des spaghettis soufflés
- Préchauffez le four à 205°C et garnissez une plaque d'un papier cuisson ou d'une toile siliconée.
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, salez-la, puis plongez-y les spaghettis.
- Faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, en remuant au début pour qu'ils ne collent pas entre eux.
- Égouttez-les, puis étalez-les un par un sur la plaque, bien séparés, droits ou en légères courbes selon le décor voulu.
- Salez légèrement et enfournez pour 7 minutes : les spaghettis vont se souffler et devenir croustillants.
- Laissez-les refroidir quelques instants sur la plaque avant de les décoller délicatement.
C'est simple, non ?
Pourquoi les spaghettis gonflent au four
Pendant la cuisson à l'eau, l'amidon des pâtes absorbe le liquide et se gélifie. Dans la chaleur sèche du four, cette eau prisonnière se transforme en vapeur et cherche à s'échapper : elle soulève la pâte de l'intérieur, qui se boursoufle par endroits, puis sèche et durcit dans cette forme gonflée. On obtient une texture légère et craquante, proche d'une chips, alors qu'un spaghetti sec frit reste dense et cassant sous la dent.
Réussir le soufflage sans brûler les pâtes
- Ne prolongez pas la cuisson à l'eau au-delà du temps du paquet : une pâte trop cuite s'écrase sur la plaque et colle au papier.
- Laissez de l'espace entre chaque spaghetti, sinon ils se soudent et cuisent de manière inégale.
- Surveillez les dernières minutes à travers la vitre : selon les fours, la couleur passe vite du blond au brun.
- Manipulez-les avec délicatesse une fois sortis, car ils deviennent fragiles en refroidissant.
Varier les décors et les parfums
Avant d'enfourner, on peut saupoudrer les spaghettis d'un peu de paprika, de piment d'Espelette, de poivre ou d'herbes séchées pour les accorder au plat. Disposés en petits nids sur la plaque, ils donnent de jolies corbeilles croustillantes à poser sur une assiette. Piqués droits dans une verrine ou une purée, ils apportent de la hauteur au dressage. Je les aime aussi plantés dans un bol de tomates confites à l'ail et au thym, ou posés en croisillon sur une assiette de pâtes au pesto, la sauce pistou italienne, pour jouer sur deux textures d'un même produit.
Les préparer à l'avance
Les spaghettis soufflés craignent l'humidité, qui les ramollit rapidement. Préparez-les le jour même, de préférence quelques heures avant le repas, et gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur. Posez-les sur l'assiette au tout dernier moment, après la sauce, pour qu'ils gardent leur croquant jusqu'à table.
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