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J’avais déjà essayé une première fois le caviar d’aubergine, mais j’avais du avoir recours à du thé fumé pour obtenir le parfum caractéristique de ce plat orientale. Finalement, j’ai trouvé la technique de cuisson chez Peggy : sur le grill ! La peau brûle différemment qu’au four et donne à l’aubergine ce parfum fumé. Il ne reste qu’à ajouter quelques aromates pour réussir cette recette. Ensuite, j’ai tout simplement monté un mille feuilles avec des tranches de tomate poêlées et des tuiles de parmesan, assaisonnées d’une pincée de curry.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe de pâte de tahin
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 grandes tomates à farcir
- 50 g de parmesan
- curry
- sel
- poivre
Cuire les aubergines entières sur un grill sans matière grasse pendant 30 minutes environ. Retourner pendant la cuisson. La peau doit brûler et le légume se ratatiner. C’est ainsi que la pulpe prendra le goût fumé caractéristique du caviar d’aubergine. Couper les aubergines et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer au blender avec le jus du citron, la pâte de tahin, les gousses d’ail épluchées et l’huile d’olive. Placer au réfrigérateur.
Couper les tomates en tranches. Compter au moins 3 tranches par personne. Cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile, 1 à 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Râper le parmesan. Poser des tas en forme de cône sur une plaque du four garnie d’un papier cuisson ou d’une toile en silicone. Saupoudrer légèrement de curry. Cuire au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes : le parmesan doit fondre et former une galette dorée. Retirer du four et laisser sécher.
Monter le mille feuilles en intercalant des tranches de tomate tiède et le caviar d’aubergine froid. Décorer avec les tuiles de parmesan et quelques herbes fraîches.
Ingrédient moins courant : la pâte de tahin est un condiment 100 % pâte de sésame, commercialisé dans les épiceries orientales ou les rayons « internationaux » des moyennes et grandes surfaces.
Accord met et vin :
Un blanc aux notes végétales ou florales (Côte de Provence, Reuilly, Sancerre, etc.)
Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines
