Comme j'ai toujours le pied en Europe, j'ai pensé à votre été, même si ce matin j'ai dû gratter le pare-brise de la première gelée. Il semblerait que l'évènement soit plutôt exceptionnel dans la région… Je l'espère pour les bougainvilliers et le palmier que j'ai plantés il y a quelques semaines. Bref, pour en revenir à la recette, j'ai préparé une salade à l'italienne avec du mesclun, du jambon cru (mais d'Espagne), des tomates séchées, du parmesan et des courgettes. Pour la sauce, j'ai préparé une vinaigrette, juste avec des oignons grelots confits dans du vinaigre balsamique et un peu de poivre.
- Préparation
- 20 minutes
- Cuisson
- 5 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 oignons grelots
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 150 g de mesclun
- 4 tranches de jambon serrano
- 4 tomates séchées
- 10 g de parmesan
- 80 g de courgette
- 20 g d'olives vertes
- 20 g d'olives noires
- Quelques spaghettis
- Poivre
Préparation de la salade
- Épluchez et hachez les oignons. Faites-les suer dans une sauteuse avec un filet d'huile.
- Mouillez avec le vinaigre balsamique et laissez cuire quelques minutes. Débarrassez, poivrez et laissez refroidir cette vinaigrette aux oignons.
- Préparez la salade avec le mesclun, le jambon, les tomates émincées, le parmesan râpé et les olives émincées.
- Émincez finement les courgettes et poêlez-les quelques minutes dans un filet d'huile. Elles doivent rester al dente.
- Préparez des spaghettis soufflés : faites cuire les spaghettis secs dans l'eau bouillante, puis passez-les au four, étalés sur une plaque.
- Nappez la salade avec les oignons confits au vinaigre balsamique et servez avec les spaghettis soufflés.
Des oignons grelots confits en guise de vinaigrette
Pas d'huile en quantité ni de moutarde ici : la sauce, ce sont les oignons. Suées doucement dans un filet d'huile, puis cuites quelques minutes dans le vinaigre balsamique, les petites pièces d'oignon s'attendrissent, perdent leur piquant et s'enrobent d'un jus sirupeux, à la fois sucré et acidulé. Laissez-les bien refroidir avant d'en napper la salade, sinon les jeunes pousses de mesclun flétrissent aussitôt.
Un vinaigre balsamique de bonne qualité, un peu épais, fait toute la différence : il réduit plus vite et donne une sauce brillante. Les oignons grelots se pèlent plus facilement après un passage d'une minute dans l'eau bouillante ; à défaut, une échalote ou un oignon rouge émincés conviennent.
Les spaghettis soufflés, un croquant léger
Préparez des spaghettis soufflés selon la recette (ici). C'est très simple : il suffit de cuire des spaghettis secs dans l'eau bouillante, puis de les passer au four, étalés sur une plaque. Ils deviennent croustillants et dorés. Vous pouvez aussi les remplacer par des grissinis, mais mes spaghettis sont bien plus légers. Piqués dans la salade ou posés en travers de l'assiette, ils apportent du relief et un croquant qui change des croûtons.
Un assemblage de saveurs italiennes
Le jambon serrano, salé et fondant, les tomates séchées, concentrées et sucrées, le parmesan et les olives composent une assiette très parfumée : aucun sel n'est nécessaire. Les courgettes poêlées juste saisies gardent leur croquant et adoucissent l'ensemble. Le jambon de Parme ou une coppa remplacent volontiers le serrano, et quelques copeaux de pecorino le parmesan. Dressez au dernier moment pour que le mesclun reste croquant. Dans le même esprit estival, la salade de courgettes, jambon et chèvre à la vinaigrette de mûres associe elle aussi courgette et jambon cru.
Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines
