Mon 2ème livre est paru début janvier 2009. Il est consacré au chocolat, produit de convoitise et de gourmandise. Après des informations synthétiques sur l’histoire …
Recette : Velouté Glacé de Petit Pois à la Menthe et Tempura de Gambas
Le petit pois, tout comme la courgette, la courgette et le céleri, sont des légumes qui donnent un excellent résultat dégustation en velouté froid. J’ai …
Tagine de Gambas aux Minis Fenouils Braisés
Après quelques voyages dans les pays du Maghreb, j’apprécie beaucoup la culture culinaire, les épices et les tagines. J’ai préparé ici un tagine de gambas …
Noix de Saint Jacques Poêlés au Gingembre et Sablés aux Noisettes
Ma première recette publiée avec des noix de Saint-Jacques. Elles sont juste poêlées, posées sur un sablé aux noisettes et arrosées d’huile parfumée aux zestes …
Saint Jacques à la Chapelure de Citron Vert, Risotto et Emulsion Coco
Cette recette gourmande réunit différentes saveurs : une chapelure de citron vert sur les noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges vertes et un …
Noix de Saint-Jacques sur Rémoulade Passion et Marinière de Coques
Pour cette recette, je me suis inspiré d’un plat dégusté chez Jean-Yves Schillinger à Colmar. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées et posées sur une …
Recette : Macarons aux Amandes
Pour les gourmandes et gourmands, voici une recette de macarons moelleux, fourrés à la crème d’amandes. Une recette 100 % amandes, riche, onctueuse et savoureuse …
Crémeux de Lentilles « Corail » aux Noix de Saint Jacques
Pour confectionner le crémeux, les corails sont cuits et mixés avec la crème puis mélangés aux lentilles orangées. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées et …
Recette : Saint Jacques et Corail d’Abricots, Coulis Balsamique au Litchi
J’adore le parfum que prennent les abricots poêlés. Coupés en quartier, ils m’ont fait penser au corail des Saint Jacques que je ne consomme jamais. …
Recette : Spaghetti et Coquillages Sautés à la Sicilienne
Un souvenir des vacances en Sicile. La recette est facile et rapide. Ce plat est sain, savoureux et typiquement méditerranéen. Un repas italien se divise …
Wok de Légumes et Gambas au Foie Gras
Le wok est une grande tradition culinaire en Asie qui consiste à faire cuire rapidement des aliments finement coupés. En l’absence de wok, vous pouvez …
Salade Tiède de Moules et Fenouil au Citron
Une fois ouverte, les moules en partie décortiquées sont servies tiède dans une salade de fenouil aromatisé de persil et d’une vinaigrette au citron vert. …
Crevettes en Croûtes d’Amandes et Roquette Parfumée
Souvenir d’un restaurant de charme au bord d’un étang en Belgique : les crevettes décortiquées sont couvertes d’une croûte aux amandes effilées et la roquette …
Risotto aux Fruits de Mer
Un grand classique dans la cuisine Italienne : le risotto. Il est préparé avec des coquillages et des gambas. Temps de préparation : 45 minutes …
Recette : Poêlée de Palourdes et Artichauts Poivrade au Vinaigre Balsamique
J’ai dégusté ce plat dans un restaurant en Italie et j’ai beaucoup apprécié les mélanges de saveurs : palourdes, artichauts, tomates séchées et vinaigre balsamique. …
Recette : Navajas à la Plancha
En espagnol, « Navajas à la Plancha », signifie « couteaux préparés au grill ». Ce coquillage est très populaire dans le sud et dans …
Recette : Moules Tièdes aux Parfums d’Olive et Balsamique
Pourquoi toujours manger les moules à la marinière ou farcies ? Voici une recette différente, surprenante et épatante ! A consommer tiède, de préférence en …
Recette : Moules d’Espagne Farcies et Gratinées
Une recette de moules farcies à l’espagnole. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : – Difficulté …