Ces «fruits à boire» qui donnent la pêche déferlent en France. Ils sont partout : en flacon à la sandwicherie, en brique au rayon frais …
A.B.C du Smoothie
Le Smoothie s’adresse à toutes les personnes soucieuses de leur santé et de la qualité des produits alimentaires consommés. C’est un mélange de fruits ou …
Verrine de Caviar d’Aubergine et Mousse de Faisselle
Une grande verrine composée d’un caviar d’aubergine, de mousse de faisselle de chèvre et de fines tagliatelles de courgettes. A consommer en pleine saison des …
Recette : Pintade Farcie aux Champignons des Bois et Légumes Fondants
La pintade est farcie avec de la viande, des champignons et une garniture aromatique. Elle est cuite au four dans une terrine en terre cuite, …
Recette : Petit Salé aux Lentilles du Puy à la Dijonnaise
Une recette que j’adorais enfant. La sauce est dijonnaise, préparée avec de la moutarde à l’ancienne, du «Kassler», filet de porc fumé Alsacien et des …
Paupiettes de Veau Farcies aux Bolets
Il y a quelques temps, une internaute me demandait si j’avais une recette de paupiette de veau. Avec mon excursion aux champignons, c’était tout trouvé. …
Confit de Canard Maison
La recette de base pour réaliser son confit de canard, avec des cuisses, des magrets et de la graisse d’oie. Le confit se garde ensuite …
Recette : Tronçon de Carrelet au Beurre Noisette, Poêlée de Fenouil et Sauce Cacahouète
Une nouvelle inspiration asiatique : la sauce cacahouète, légèrement sucrée salée, relève le parfum un peu fade du Carrelet. En accompagnement, j’ai prévu une poêlée …
Recette : Pavé de Cabillaud Poêlé et Epinards à la Crème, Jus Onctueux au Noily
Cette recette me plait beaucoup : un poisson blanc poêlé, des épinards à la crème et une sauce gourmande au Noily. Elle est un peu …
Lotte Rôtie à la Crème d’Artichaut et Poudre de Serrano
Une fois de plus, je n’ai pas pu résister à l’appel de la Lotte. Je l’ai cuisiné avec des artichauts, entiers pour les légumes et …
Filet de Rouget à la Tapenade Verte et Purée de Fenouil
Les filets de rouget sont poêlés et nappés d’une tapenade d’olive verte et de poudre d’amande. Pour des légumes à la hauteur de ces arômes, …
Filet de Rouget, Croustillant de Légumes Provençaux et Croquettes au Parmesan
Le rouget est un poisson de roche, au parfum prononcé et très iodé. En filet, il est très fragile à la cuisson. J’ai préparé une …
Filet de Lotte en Croûte de Serrano et Artichauts Ecrasés à l’Huile de Truffes
Inutile de vous cacher que j’adore la lotte, cette fois-ci préparé avec les produits de saison trouvés sur le marché pour les artichauts et dans …
Filet de Daurade sur Poêlée d’Artichauts et Girolles, Jus à l’Estragon
En pleine saison, ces légumes moelleux et parfumés sont cuisinés et arrosés d’un jus, composé de fumet de poisson monté au beurre et relevé à …
Recette : Filet de Daurade Sauce Vin Rouge et Trompettes de la Mort
La daurade, au parfum très iodé, supporte tout à fait une sauce au vin rouge. J’ai choisi des trompettes juste sautées pour rester dans les …
Recette : Filet de Daurade Peau Croustillante sur Fondue de Chou Rouge
En poisson, j’apprécie beaucoup la daurade pour son parfum iodé de méditerranée et pour sa tenue en cuisson. Je l’ai préparé avec une fondue de …
Recette : Carré de Thon et Marinière de Palourdes aux Légumes
Le thon, coupé en carré, est poêlé pour une cuisson rosée et accompagné d’une marinière de palourdes et de petits légumes. Temps de préparation : …
Brandade de Cabillaud sur Fondue de Poivrons et Salsa de Tomate
Dans cette recette inspirée de la fameuse brandade de morue, le dos de cabillaud est poché avant d’être mélangé à une purée de pomme de …