Une verrine aux parfums d’Italie composée d’une crème fouettée au mascarpone, de jambon de parme émincé et de croquantes noix de Macadamia. Temps de préparation …
Recette : Bouchées saumon et œufs de lompe
En mise en bouche ou en apéritif, ce toast facile à réaliser se compose de fines tranches de saumon roulées et couvertes d’une crème fouetté …
Recette : Verrine de Crème d’Artichauts Truffée
Pour une mise en bouche ou un apéritif festif, je vous ai préparé une verrine de crème d’artichaut relevé à l’huile de truffe et parsemé …
Recette : Verrine de Châtaignes aux Pommes
A l’automne, saison des châtaignes et des pommes, pourquoi ne pas préparer une petite purée de châtaignes et de pommes pour verrine froide ? Elle …
Menu pour le 2ème Dîner Presque Parfait : la rencontre des champions »
Pour le dîner presque parfait avec Florence, Martine et Christophe, diffusé le 2 mars 2008, j’ai préparé un repas avec des recettes publiées sur le …
Remerciements et Connexion
Bonjour à Toutes et à Tous, un mot pour vous remercier pour vos nombreux messages.
Les coulisses « Un Dîner Presque Parfait : la Rencontre des Champions ».
Impossible de faire l’impasse sur les coulisses du tournage, surtout sur l’amitié naissante avec Florence et Christophe. 10 jours passés ensemble laissent beaucoup de souvenirs …
France Soir – 2 mars 2009 : Les chefs étoilés jugent les apprentis cuisiniers
Ici l’article de Magali Vogel paru dans France Soir le lundi 2 mars 2009
Recette : Velouté de Chou Vert à la Crème de Cumin
Dans cette mise en bouche, le chou vert en velouté est servi froid avec une crème fouettée relevée au cumin et une émincée de jambon …
Recette : Jambonnette de Pintade Farcie aux Truffes et Petits Légumes au Bouillon Corsé
Cette recette annonce le printemps. Une fois désossée, la carcasse de la pintade sert à confectionner un bouillon corsé à l’huile de truffe. Les morceaux …
Recette : Paella Valenciana
La Paella est un plat d’origine de Valencia, en Espagne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Cette recette …
Filet de Daurade Poêlée aux Cèpes et Jus de Bœuf Caramélisé
Les filets de Daurade poêlés sont accompagnés de cèpe et d’une sauce légèrement sucrée salée. J’ai préparé une gastrique, caramel de vinaigre et de sucre …
Conserver le poisson frais
Entier, le poisson doit être vidé, rincé et essuyé. Levé en filets avec la peau, ils doivent être posés chair contre chair. Conserver au réfrigérateur …
Réussir la cuisson du foie gras poêlé
Couper des tranches de foie gras cru d’1 centimètre d’épaisseur. Cuire dans une sauteuse sans matière grasse à feu vif 2 minutes sur chaque face. …
Conserver la salade fraîche
Eplucher et couper la salade en morceaux. Laver soigneusement dans une eau fraîche avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge. Essorer correctement. Placer et …
Des Confitures sans Cristaux
Pour éviter que les confitures ne cristallisent, ajouter le jus d’1 citron pour 1 kg de fruits pendant la cuisson.
Des couteaux bien tranchants
A chaque usage, aiguisez vos couteaux à l’aide d’un fusil ou d’une pierre. Au moins une fois par an, faites les affûter chez un coutelier. …
Des Fruits Confits qui se Tiennent dans le Cake
Avant de les mélanger à la pâte, roulez les fruits confits dans la farine mais sans excès. Ils resteront en suspens.