La Paella est un plat d’origine de Valencia, en Espagne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Cette recette …
Filet de Daurade Poêlée aux Cèpes et Jus de Bœuf Caramélisé
Les filets de Daurade poêlés sont accompagnés de cèpe et d’une sauce légèrement sucrée salée. J’ai préparé une gastrique, caramel de vinaigre et de sucre …
Conserver le poisson frais
Entier, le poisson doit être vidé, rincé et essuyé. Levé en filets avec la peau, ils doivent être posés chair contre chair. Conserver au réfrigérateur …
Réussir la cuisson du foie gras poêlé
Couper des tranches de foie gras cru d’1 centimètre d’épaisseur. Cuire dans une sauteuse sans matière grasse à feu vif 2 minutes sur chaque face. …
Conserver la salade fraîche
Eplucher et couper la salade en morceaux. Laver soigneusement dans une eau fraîche avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge. Essorer correctement. Placer et …
Des Confitures sans Cristaux
Pour éviter que les confitures ne cristallisent, ajouter le jus d’1 citron pour 1 kg de fruits pendant la cuisson.
Des couteaux bien tranchants
A chaque usage, aiguisez vos couteaux à l’aide d’un fusil ou d’une pierre. Au moins une fois par an, faites les affûter chez un coutelier. …
Des Fruits Confits qui se Tiennent dans le Cake
Avant de les mélanger à la pâte, roulez les fruits confits dans la farine mais sans excès. Ils resteront en suspens.
Citron Magique
Le citron est un exhausteur de goût. Si votre sauce ou vos fruits manquent de saveur, arrosez-les d’un peu de jus de citron. Il renforce …
En finir avec les odeurs dans le réfrigérateur
En plus d’un nettoyage régulier des étagères et des parois, placez dans un coin un ramequin remplit de bicarbonate de soude. Il absorbe les odeurs.
Conserver la viande crue au réfrigérateur
Pour éviter que la viande dessèche, badigeonnez les morceaux d’huile végétale à l’aide d’un pinceau alimentaire. Couvrez d’un papier film.
Gaufres légères et croustillantes
Remplacez la levure chimique par de la levure de boulanger, délayée dans du lait tiède. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes et cuire …
Rattraper une crème anglaise trop cuite
Vos œufs ont coagulé ? Vous pouvez rattrapez votre crème : mixez la au blender ou secouez la dans un shaker (en métal ou en …
Faire un sirop pour une salade de fruits
Faites chauffer 1 volume de sucre pour 2 volumes d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes environ. Ensuite, faites infuser des herbes …
Reconnaître la fraîcheur d’un poisson
La peau est de couleur vive et irisée, le mucus abondant et transparent. L’œil est bombé avec la pupille brillante et remplissant l’orbite. Les branchies …
Verrine de Foie Gras et Chutney en Gelée
L’association foie gras, gelée et chutney ou confit d’oignon est assez classique. Pour changer, j’ai choisi une verrine, garnie de chutney d’oignon maison et de …
Des gâteaux qui ne collent jamais au moules traditionnels
Faire fondre un peu de beurre. Etaler le beurre au pinceau sur les parois du moule. Saupoudrer toute les surfaces de farine. Retourner le moule …
Cuisson de la viande rouge
Ne jamais saler une viande rouge avant ou pendant la cuisson. Le sel a un pouvoir anti-coagulant. Les sucs ne pourraient pas caraméliser et former …