Les fêtes approchent et mes desserts ne sont pas tous là. Dans la tradition de Noël en Alsace, je vous propose un pain d’épices maison. …
Terrine Pressée de Caille, Ris de Veau et Foie Gras
Avec cette recette de terrine, je crois que tous les ingrédients festifs sont représentés. La bonne nouvelle est que la recette est réellement simple à …
Schowe Brun à la la Noisette
Nous voilà sans doute dans la plus grande tradition des bredele d’Alsace. Même son nom est en dialecte (après 10 ans en Alsace, je crois …
La Cuisine de Fabrice Fête ses 2 ans
Le 7 décembre 2007, je créais « Lacuisinedefabrice ». Deux années qui se sont écoulées avec un rythme dense, partagé entre la publication pratiquement quotidienne …
Recette : Palets Chocolat Amandes
Beaucoup moins courant dans les Bredele, sont les biscuits au chocolat. Cette recette, transmise par Véronique et sa famille, est une sorte de sablé riche …
Mille Feuilles de Canard Confit aux Pommes et Tuiles aux Noisettes
Aujourd’hui, je vous invite dans le sud-ouest de la France avec du confit de canard. Pour commencer, vous pouvez confire vous-mêmes vos cuisses ou vos …
Recette : Confiture de Noël au Chocolat, Pomme et Orange
Saviez-vous que Leonardo Da Vinci s’était aussi intéressé à la cuisine ? J’ai récupéré cette recette il y a quelques années dans un article de …
Foie Gras d’Oie Poché, Chutney de Coing et Gelée à la Vanille
Hier, je publiais le chutney aux coings et fruits secs en vous promettant une recette : un foie gras d’oie poché. Vous pouvez suivre ma …
Chutney de Coing aux Fruits Secs
Le chutney, condiment d’origine indienne, se marie fort bien – entre autre – avec le foie gras. Aujourd’hui, je vous propose une recette à base …
Langouste
La langouste est aussi appelée langouste rouge et langouste commune. C’est un grand crustacé dépourvu de pince, contrairement au homard, à la langoustine, au tourteau …
Ris de veau
Le ris de veau est classé comme un abat rouge. Depuis longtemps, il est considéré comme un met des plus fins pour les grandes occasions. …
À la Découverte de la Caille : Petite Volaille, Grande Saveur
La caille est une petite volaille qui est de plus en plus prisée dans le monde de la gastronomie pour sa tendreté, sa saveur délicate …
Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d’Ecrevisses
Et si on commençait la semaine par une verrine ? Mes amies Laurence et Aimée ont été les premières à tester cette verrine. A l’approche …
Linzer
Le linzer est un bredele de Noël qui puise sans doute son origine en Allemagne ou en Autriche. Ce délicieux biscuit, à base d’amande et …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 30 novembre au 13 décembre 2009
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, C’est un mois festif qui nous attend : l’art de vivre et le plaisir de …
Recette : Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran
La lotte est l’un de mes poissons préférés. Pour réussir sa cuisson, je recommande de couper des morceaux de taille identique et une cuisson au …
Araignée de Mer en Gaspacho de Tomate, Fenouil et Graines
Retour à la simplicité avec une recette rapide et sans cuisson : un gaspacho de tomate (je sais que ce n’est pas la saison mais …
Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de Fenouil
Cette recette se situe à mi chemin entre la cuisine occidentale et la cuisine asiatique. J’ai préparé une farce de poisson à base de cabillaud …