Ah, les truffes… un grand moment de gourmandises qu’il est temps de partager pour les fêtes. C’est un grand classique, c’est simple mais il faut qu’elles soient bonnes. Tout se passe alors dans les proportions et le choix des produits. Pour les truffes au chocolat noir, j’ai utilisé un chocolat Valrhona Caraïbes, enrobées de chocolat en poudre Vanhouten. Pour les truffes au chocolat au lait, des pastilles De Neuville enrobées de noisettes torréfiées. Pour les truffes au chocolat blanc, un chocolat ivoire Valrhona, épicées au pistils de safran et enrobées au choix, de noix de coco râpée ou de pistaches vertes émondées. Avec cette recette, je participe au concours organisé par « Les petits plats de Trinidad » : « les chocolats les plus gourmands ». Pour en savoir plus, faites un saut chez Trinidad.
Recettes : Truffes au Chocolat
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
- Préparation
- 45 minutes
- Cuisson
- 10 minutes
- Repos
- 3 heures
- Difficulté
- Facile
Les truffes au chocolat noir
Les ingrédients pour 15 à 20 truffes
- 25 cl de crème liquide entière
- 225 g de chocolat Valrhona Caraïbes
- 75 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre.
Recette
- Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, hacher le chocolat au couteau. Hors du feu, incorporer le chocolat en 3 temps dans la casserole et mélanger à chaque fois. Lorsque la préparation est homogène et lisse, ajouter le beurre ramolli (mais non fondu) coupé en petits dés. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
- Débarrasser dans un bol et placer au réfrigérateur. Après 2 ou 3 heures, mettre des gants et former des petites boules de chocolat entre la paume de vos mains. Rouler dans le chocolat en poudre.
- Poser les truffes sur un plateau.
Les truffes au chocolat au lait et noisettes
Les ingrédients pour 15 à 20 truffes
- 10 cl de crème liquide entière
- 200 g de pastille de chocolat au lait De Neuville
- 8 g de beurre
- 80 g de noisette.
Recette
- Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le chocolat en 3 temps dans la casserole et mélanger à chaque fois.
- Lorsque la préparation est homogène et lisse, ajouter le beurre ramolli (mais non fondu). Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Débarrasser dans un bol et placer au réfrigérateur.
- Hacher les noisettes au couteau. Etaler sur une plaque du four et cuire pendant 10 minutes à 180 °C pour les torréfier. Après 2 ou 3 heures, mettre des gants et former des petites boules entre la paume de vos mains. Rouler dans les noisettes.
- Poser les truffes sur un plateau.
Les truffes au chocolat blanc, safran et noix de coco
Les ingrédients pour 15 à 20 truffes
- 10 cl de crème liquide entière
- 200 g de pastille de chocolat ivoire Valrhona
- 20 g de beurre
- 1 pincée de pistil de safran
- 30 g de poudre de noix de coco
- 60 g de pistache verte émondée.
Recette
- Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le chocolat en 3 temps dans la casserole et mélanger à chaque fois. Lorsque la préparation est homogène et lisse, ajouter le beurre ramolli (mais non fondu).
- Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Ajouter le safran et mélanger. Débarrasser dans un bol et placer au réfrigérateur.
- Hacher les pistaches au couteau. Après 2 ou 3 heures, mettre des gants et former des petites boules entre la paume de vos mains. Rouler la moitié des truffes dans la poudre de noix de coco, l’autre moitié dans les pistaches.
- Poser sur un plateau.
Mélanger à la spatule et conserver entre 14 et 18 °C
- Mélanger le chocolat dans la crème à l’aide d’une spatule (ou la fameuse « maryse ») mais pas de fouet.
- L’idéal est de conserver les truffes dans un endroit sec et frais, mais pas froid (entre 14 et 18°C).
Classée dans Chocolat Special Fêtes
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.