Le ris de veau est classé comme un abat rouge. Depuis longtemps, il est considéré comme un met des plus fins pour les grandes occasions. …
À la Découverte de la Caille : Petite Volaille, Grande Saveur
La caille est une petite volaille qui est de plus en plus prisée dans le monde de la gastronomie pour sa tendreté, sa saveur délicate …
Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d’Ecrevisses
Et si on commençait la semaine par une verrine ? Mes amies Laurence et Aimée ont été les premières à tester cette verrine. A l’approche …
Linzer
Le linzer est un bredele de Noël qui puise sans doute son origine en Allemagne ou en Autriche. Ce délicieux biscuit, à base d’amande et …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 30 novembre au 13 décembre 2009
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, C’est un mois festif qui nous attend : l’art de vivre et le plaisir de …
Recette : Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran
La lotte est l’un de mes poissons préférés. Pour réussir sa cuisson, je recommande de couper des morceaux de taille identique et une cuisson au …
Araignée de Mer en Gaspacho de Tomate, Fenouil et Graines
Retour à la simplicité avec une recette rapide et sans cuisson : un gaspacho de tomate (je sais que ce n’est pas la saison mais …
Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de Fenouil
Cette recette se situe à mi chemin entre la cuisine occidentale et la cuisine asiatique. J’ai préparé une farce de poisson à base de cabillaud …
2ème salon du blog : le compte rendu de Fabrice
Je sais que vous attendez avec impatience le récit du week-end. J’avais prévu de le rédiger hier mais la journée a été longue et très …
Recette : Galettes anglaises
Lorsque l’on prépare des « Bredele » pendant la période de l’Avent, on ne se limite pas à une fournée de gâteau. Ce sont souvent …
Pavé de Biche et Sa Sauce Cacao, Poêlée de Topinambour aux Cèpes
La sauce est souvent ce que nous apprécions le plus au restaurant mais que nous avons du mal à refaire à la maison. Dans cette …
Gambas Croustillantes au San Daniel et Chutney Exotique
Si vous vous souvenez, en publiant la recette de chutney aux fruits exotiques, j’avais en tête une recette avec des gambas et du jambon. Sans …
Etoiles à la Cannelle
L’étoile à la cannelle est sans doute le plus connu et le plus apprécié des « bredele » d’Alsace. Et pour causes : sa forme …
Recette : Chutney aux Fruits Exotiques
En visitant « Un Déjeuner de Soleil », le blog de Dada, je me suis arrêté sur son chutney de coings au vinaigre de groseille. …
Confit de Potimarron à l’Orange, Jambon et Chantilly au Gorgonzola
L’idée de cette verrine est venue du gratin de potimarron que je vous ai proposé il y a quelques semaines. Confit au four avec de …
Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices
Comment manger un foie gras poêlé sans que la recette ne paraisse lourde et imposante ? En l’associant avec des dés de carotte et céleri, …
Craquants aux Epices
Cliquez sur la photo pour agrandir Autre Bredele de Noël : le craquant aux épices. Comme son nom l’indique, c’est un biscuit craquant et très …
2ème salon du blog culinaire
Le 2ème salon du blog culinaire aura lieu le samedi 21 et le dimanche 22 Novembre 2009, au Lycée Hôtelier de Soissons, passage le Corbusier. …