Depuis des mois, je vous parle d’une recette de marquise selon « Michèle ». Cette internaute Belge m’avait laissé une recette de marquise, à moi d’inventer un nouveau dessert. C’est chose faite ! J’ai confectionné sa marquise avec ses proportions, mais en ajoutant un peu de fève Tonka râpée. Elle prend sa place dans un entremet avec un fond de biscuit brownie et une marmelade d’orange à la cannelle flambée à la « Mandarine Napoléon ». Un cercle, quelques biscuits à la cuillère, du chocolat amer en poudre et des zestes d’oranges confites plus tard, vous obtenez un beau dessert de fête.
Recette : Marquise au Chocolat Tonka sur Fond de Brownie et Orange Napoléon
Date de publication : - Contenu actualisé le · Par Fabrice
- Préparation
- 60 minutes
- Cuisson
- 20 minutes
- Repos
- 3 heures
- Portions
- 6 à 8 personnes
- Difficulté
- Moyenne
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Ma recette se décompose en 3 partie : la marquise au chocolat parfumé à la fève Tonka, le brownie et les oranges confites à la « Mandarine Napoléon ». Pour cela, il vous faut un cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de haut et un peu de temps. En revanche, toutes les étapes sont simples et accessibles.
Pour le brownie :
Réaliser la recette de brownie selon la recette (ici).
Les Oranges Confites :
- 2 oranges
- 5 cl de « Mandarine Napoléon » (ou du Grand Marnier)
- 6 cuil. à soupe de sucre en poudre
- Une ½ cuil. à café de cannelle en poudre.
Recette
- Peler les oranges à vif. Prélever un ¼ des peaux et tailler en petits dés. Cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante et égoutter. Couper la chair des oranges en dés.
- Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre. Faire cuire les dés de chair et la peau des oranges pendant 2 minutes (récupérer le jus qui a pu coulé sur votre plan de travail pour le placer dans la casserole). Ajouter l’alcool et flamber. Saupoudrer avec le sucre et la cannelle.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Vous devez obtenir une marmelade. Laisser refroidir.
La marquise :
- 187 g de pastille de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide entière.
Recette
- Au bain marie, faire fondre le chocolat avec la fève tonka râpée. Retirer du feu et laisser le chocolat tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer 1 cuillère de chantilly dans le chocolat et mélanger au fouet pour détendre.
- Incorporer délicatement le reste de chantilly à l’aide d’une spatule, sans casser la chantilly.
Finition du dessert :
- 20 biscuits à la cuillère
- 2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
- Zestes d’orange confite.
Recette
- Trancher le brownie pour obtenir une tranche de 1 cm d’épaisseur, puis le couper à la taille du cercle. Poser le cercle sur votre plat de service.
- Poser au fond le brownie. Poser debout et contre la paroi les biscuits à la cuillère raccourcis à la hauteur du cercle. Au fond, verser la marmelade d’orange. Couvrir à ras bord avec la marquise et lisser à la spatule.
- Placer 2 à 3 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, la marmelade va imbiber le brownie et le chocolat s’intensifier dans la marquise… un vrai délice…
- Sortir l’entremet du réfrigérateur 30 minutes avant de consommer. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer avec quelques oranges confites.
Une crème anglaise pour les plus gourmands
Si vous avez encore du temps et de la gourmandise, préparez une crème anglaise.
Classée dans Chocolat
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.