La peau est de couleur vive et irisée, le mucus abondant et transparent. L’œil est bombé avec la pupille brillante et remplissant l’orbite. Les branchies …
Trucs et Astuces
Des gâteaux qui ne collent jamais au moules traditionnels
Faire fondre un peu de beurre. Etaler le beurre au pinceau sur les parois du moule. Saupoudrer toute les surfaces de farine. Retourner le moule …
Cuisson de la viande rouge
Ne jamais saler une viande rouge avant ou pendant la cuisson. Le sel a un pouvoir anti-coagulant. Les sucs ne pourraient pas caraméliser et former …
Maturité des Avocats
Pour faire mûrir rapidement les avocats, enfermer les 1 à 2 jours dans un sac plastique à température ambiante. Résultat également garanti pour les bananes …
Beurre clarifié
Pour cuisiner avec un beurre qui ne brûle plus, il faut éliminer la caséine (petit lait). Pour cela, faire fondre très doucement le beurre sur …
Réussir un barbecue sans flamme
Pour une braise bien rouge, de longue durée et avec moins de fumée, jeter un peu de gros sel sur le foyer. Pour arroser de …
Réussir une crème chantilly
Utilisez une crème liquide 30 % matière grasse très fraîche (en température et en date de consommation). Placez votre crème dans un récipient réfrigéré et …
Faire de la Chapelure
Pour faire de la chapelure minute et maison, écrasez au mortier des biscottes, des petits pains grillés.
Monter des blancs en neige fermes
Pour réussir vos blancs en neige, utilisez des œufs à température ambiante. Ajoutez une pincée de sel et cassez les blancs avec une fourchette avant …
Gousses d’ail confites
Lors d’une cuisson « rôtie » au four, ajoutez dans votre plat des gousses d’ail sans les éplucher. Elles cuisent dans leur peau et accompagnent …
Faire mûrir les bananes
Si vos bananes sont vertes, enfermez-les dans un sac plastique. Elles mûriront en quelques heures.
Conserver un céleri bien blanc après cuisson
Plongez vos morceaux de céleri cru dans un mélange d’eau et de lait bien froid (50/50) et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à la consistance …
Conserver des herbes fraîches coupées
Pour conserver le persil, la coriandre, la menthe, etc., enveloppez les dans un linge humide et placez-les au réfrigérateur.
Comment éviter que les pommes et poires épluchées noircissent
Lorsque vous préparez des pommes ou des poires pour des tartes, des salades de fruits ou d’autres recettes, il peut être frustrant de voir qu’elles …
Conserver la forme des pommes de terre cuites à l’eau
Pour conserver un aspect lisse et ferme, plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Salez et portez à ébullition. Cuire pendant le …
Vérifier la cuisson d’une volaille rôtie entière
Plantez une fourchette à rôti dans votre volaille et inclinez le trou vers le bas. Si le jus sort rouge, votre volaille n’est pas cuite. …
Limiter l’acidité de certains légumes
Pour une sauce tomate ou un plat à base de tomates ou de carottes, pensez à ajouter une pincée de sucre pendant la cuisson.
L’Importance de Réserver des Aliments au Chaud
La rétention de la chaleur est cruciale pour maintenir la qualité, la sécurité alimentaire et la saveur des plats que vous préparez. Lorsque vous avez …