C’est une technique de cuisson par immersion dans l’eau. Elle concerne surtout les légumes. Tous se cuisent dans une eau départ bouillante et salée, SAUF, …
Trucs et Astuces
Accélérer la maturité des fruits
Placer dans une corbeille de fruits, un ou deux agrumes (orange ou citron) ; ils accélèrent la maturité des autres fruits. En dehors de ce …
Maturité des Mangues
La couleur de la mangue allant du vert orangé vers le rouge ne renseigne pas sur son degré de maturité. Au touché la peau doit …
Beurrer un moule
Option 1 Faire fondre du beurre sur le coin du feu et étaler au pinceau sur les parois du moule. Option 2 Placer le moule …
Parfumer le sucre en poudre à la vanille
Après avoir incisé et récupéré les graines de vanille dans une gousse, conserver et placer l’écorce dans le sucre en poudre. Il sera délicatement parfumé …
Nettoyer vos casseroles en cuivre
C’est très joli d’avoir des casseroles en cuivre dans la cuisine ! La conduction est excellente pour les bassines à confitures ou les casseroles en …
Réussir un espuma
Verser la préparation dans le siphon et fermer. Retourner le siphon. Insérer la capsule de gaz et visser. Agiter. Insérer une 2ème capsule de gaz, …
Conserver le poisson frais
Entier, le poisson doit être vidé, rincé et essuyé. Levé en filets avec la peau, ils doivent être posés chair contre chair. Conserver au réfrigérateur …
Réussir la cuisson du foie gras poêlé
Couper des tranches de foie gras cru d’1 centimètre d’épaisseur. Cuire dans une sauteuse sans matière grasse à feu vif 2 minutes sur chaque face. …
Conserver la salade fraîche
Eplucher et couper la salade en morceaux. Laver soigneusement dans une eau fraîche avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge. Essorer correctement. Placer et …
Des Confitures sans Cristaux
Pour éviter que les confitures ne cristallisent, ajouter le jus d’1 citron pour 1 kg de fruits pendant la cuisson.
Des couteaux bien tranchants
A chaque usage, aiguisez vos couteaux à l’aide d’un fusil ou d’une pierre. Au moins une fois par an, faites les affûter chez un coutelier. …
Des Fruits Confits qui se Tiennent dans le Cake
Avant de les mélanger à la pâte, roulez les fruits confits dans la farine mais sans excès. Ils resteront en suspens.
Citron Magique
Le citron est un exhausteur de goût. Si votre sauce ou vos fruits manquent de saveur, arrosez-les d’un peu de jus de citron. Il renforce …
En finir avec les odeurs dans le réfrigérateur
En plus d’un nettoyage régulier des étagères et des parois, placez dans un coin un ramequin remplit de bicarbonate de soude. Il absorbe les odeurs.
Conserver la viande crue au réfrigérateur
Pour éviter que la viande dessèche, badigeonnez les morceaux d’huile végétale à l’aide d’un pinceau alimentaire. Couvrez d’un papier film.
Gaufres légères et croustillantes
Remplacez la levure chimique par de la levure de boulanger, délayée dans du lait tiède. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes et cuire …
Rattraper une crème anglaise trop cuite
Vos œufs ont coagulé ? Vous pouvez rattrapez votre crème : mixez la au blender ou secouez la dans un shaker (en métal ou en …