Pour conserver un aspect lisse et ferme, plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Salez et portez à ébullition. Cuire pendant le temps nécessaire. |
Conserver la forme des pommes de terre cuites à l’eau
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.