Les Poissons – page 4

Dans cette rubrique (103 articles)

• Dos de Barbue Dorés à la Cacahouète, Sésame et MangueLe barbue, poisson plat à chair fine et goût fin, est nappé d’une chapelure à base de mangue et de cacahouète puis poêlé.9 mars 2009
• Recette : Médaillons de Lotte et Coquillages Arrosés d’un Jus Aillé et PersilléUne recette préparée pour le retour de ma Maman du Bassin d’Arcachon afin de prolonger les vacances : des médaillons de lotte et des coquillages…5 mars 2009
• Filet de Daurade Poêlée aux Cèpes et Jus de Bœuf CaraméliséLes filets de Daurade poêlés sont accompagnés de cèpe et d’une sauce légèrement sucrée salée.2 mars 2009
• Filets de Rouget sur Linguine et Bouillon au WasabiLes filets de rouget, poisson de roche à peau rouge et au parfum très prononcé est accompagné de fines tagliatelles, de légumes méditerranéens et…1 mars 2009
• Recette : Filet de Daurade Rôti en Ecailles de Chorizo et Flan de LégumesLe filet de daurade est recouvert de fines tranches de Chorizo doux et cuit au four.28 février 2009
• Recette : Filet d’Empereur aux AgrumesC’est bientôt la fin des agrumes. Profitons-en pour préparer du filet d’empereur, poisson à la chair ferme, dans une nage au lait de coco, du…27 février 2009
• Daurade en Croûte de Sel et FenouilLa cuisson en croûte de sel permet de cuire les aliments sans les dessécher et conserver tout les arômes et parfums.27 février 2009
• Pagre Rôti aux Graines d’Anis sur Tomates et Gousses d’AilC’est une des grandes spécialités des restaurants situés sur le bassin d’Arcachon !27 février 2009
• Filet de Daurade Royale et Compote de Rhubarbe au BoulgourLa saison de la rhubarbe et très courte et j’aime beaucoup son côté acidulé.26 février 2009
• Recette : Cabillaud Rôti à l’Origan sur Lit de Poivrons et FenouilsEn saison, j’apprécie placé un dos de cabillaud dans un plat à gratin avec du poivron et du fenouil coupés en gros dés.26 février 2009
• Dos de Cabillaud à la Citronnelle et Boulgour aux PoivronsJ’adore le parfum de la citronnelle. Plantée en brochette dans le dos de cabillaud, elle diffuse agréablement ses parfums citronnés.26 février 2009
• Recette : Burger de Cabillaud, Crème de Parmesan et Salicorne SautéeUne recette adaptée du chef Philippe Bélissent. Il s’agit d’un burger préparé avec du dos de cabillaud poêlé, une concassée de tomate, une crème de…26 février 2009
• Filet de Daurade à l’Unilatéral et Mayonnaise au Wasabi sur CrackerUne recette originale, pleine d’arômes et facile à réaliser.25 février 2009
• Recette : Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes CroquantsC’est une de mes recettes préférées. Elle s’inspire un peu de la bourride.24 février 2009
• Filet de Daurade Grise au Jus d’Epices, Tomates Confites et GirollesAvec le poisson, j’ai l’habitude de préparer une sauce à base de fumet, souvent crémée ou montée au beurre.24 février 2009
• Dos de Cabillaud Demi-Sel et Brandade de Crevettes au CoulisLe terme « Cabillaud » n’existe qu’en France. Ailleurs, il est appelé Morue Fraîche.23 février 2009
• Recette : Filet de Lotte Rôtie Bardée au Lard et Sauce BalsamiqueC’est une de mes recettes préférées. C’est aussi celle que j’ai présenté pour mon premier « Un Dîner Presque Parfait ».21 février 2009
• Recette : Tronçon de Carrelet au Beurre Noisette, Poêlée de Fenouil et Sauce CacahouèteUne nouvelle inspiration asiatique : la sauce cacahouète, légèrement sucrée salée, relève le parfum un peu fade du Carrelet.18 février 2009
• Recette : Pavé de Cabillaud Poêlé et Epinards à la Crème, Jus Onctueux au NoilyCette recette me plait beaucoup : un poisson blanc poêlé, des épinards à la crème et une sauce gourmande au Noily.18 février 2009
• Lotte Rôtie à la Crème d’Artichaut et Poudre de SerranoUne fois de plus, je n’ai pas pu résister à l’appel de la Lotte.18 février 2009
• Filet de Rouget à la Tapenade Verte et Purée de FenouilLes filets de rouget sont poêlés et nappés d’une tapenade d’olive verte et de poudre d’amande.18 février 2009
• Filet de Rouget, Croustillant de Légumes Provençaux et Croquettes au ParmesanLe rouget est un poisson de roche, au parfum prononcé et très iodé. En filet, il est très fragile à la cuisson.18 février 2009
• Filet de Lotte en Croûte de Serrano et Artichauts Ecrasés à l’Huile de TruffesInutile de vous cacher que j’adore la lotte, cette fois-ci préparé avec les produits de saison trouvés sur le marché pour les artichauts et dans…18 février 2009
• Filet de Daurade sur Poêlée d’Artichauts et Girolles, Jus à l’EstragonEn pleine saison, ces légumes moelleux et parfumés sont cuisinés et arrosés d’un jus, composé de fumet de poisson monté au beurre et relevé à…18 février 2009