Les Poissons – page 2

Dans cette rubrique (103 articles)

• Recette : Bar sur Raviolis Shiitake et Emulsion aux MorillesParmi les poissons de fête, on peut assurément compter sur le bar.3 décembre 2010
• Filet de Bar aux Epinards et Jus au GingembreAujourd’hui, je vous propose de redécouvrir une recette qui a eu un succès auprès de mes amis, par son originalité, ses saveurs et sa simplicité.2 novembre 2010
• Tronçon de Cabillaud en Croûte de Persil, Purée de Potiron et Confit d’OrangeA l’automne, la courge est toujours à l’honneur sur la cuisine de Fabrice.20 octobre 2010
• Lieu au Curcuma, Antipasti de Poivrons et Fondue aux Deux TomatesC’est la saison du brocoli, le fameux chou italien ! Très apprécié par les Romains, il a été importé en France par Catherine de Médicis.29 juillet 2010
• Saumon à la Vapeur, Risotto aux Dés de Citron Vert et Ecume AciduléeBien que je sois actuellement dans un thème « barbecue et asado au Chili », je pense aussi à ceux qui n’ont pas la chance – où le goût – de cuisiner…21 juillet 2010
• Recette : Filet de Bar au Coulis d’Epinard et Jeunes poussesEn préparant cette recette, j’ai pensé aux réflexions de mon entourage : « je ne sais pas cuisiner le poisson » ou encore « je…12 juillet 2010
• Cabillaud Rôti, Purée de Yucca à la Ciboulette et Fondue de TomateCommençons la semaine par une recette simple et une question : qu’est ce qu’une purée de yucca ?21 juin 2010
• Daurade aux Légumes Fondants et TapenadeDepuis le temps, vous avez compris que je préfère les produits de la mer.12 juin 2010
• Parmentier Revisité de Daurade aux Légumes GrillésLa cuisine est extraordinaire car l’on peut cuisiner mille et une recettes avec les mêmes produits.28 mai 2010
• Mille Feuilles de Thon Germon aux Graines Germées et Emulsion au WasabiCe mille feuilles, en réalité sans pâte feuilletée, se compose de fines tranches de thon germon, de graines de soja germées et de shiitake.4 mai 2010
• Pavé de Sandre Rossini, Lentilles du Puy et AspergesAvant de finaliser de nouvelles recettes aux asperges, notamment des lasagnes aux asperges, aubergines et ricotta, je vous propose de découvrir (ou…3 mai 2010
• Thon et Saumon Mi Cuit en Croûte de Sésame et Poivre LongEnvie de fraîcheur avec le printemps ? Pour changer du carpaccio et du tartare, voici une version mi-cuite à déguster très frais.30 avril 2010
• Recette : Corb Noir au Beurre Noisette, Risotto au Basilic et Poêlée de Tomate CeriseLe corb noir est un poisson de mer aussi appelé corbeau de mer en français, black umber en allemand, corvallo en espagnol et corvo en…22 mars 2010
• Bar Rôti, Gratin de Poireau Minute au Parmesan et Vinaigrette de FèveLe bar est un de mes poissons préférés mais compte aussi parmi les plus fins.12 mars 2010
• Recette : Daurade en Filet Marinée au Citron et Tian de Légumes d’HiverLa daurade est l’un de mes poissons préférés, à la fois pour sa fermeté et pour son parfum.1 mars 2010
• Recette : Couscous de Poissons au Ras el HanoutL’idée de départ était de faire une marmite ou un pot au feu de la mer avec de la semoule.22 février 2010
• Saint Pierre Poché et Risotto Venere au Coulis de GambasLe riz Venere, originaire de Chine, est cultivé dans la plaine du Pô.10 février 2010
• Pot au Feu de Truite Saumonée au Bouillon EpicéL’idée de départ était de faire un pot au feu mais avec du poisson.27 janvier 2010
• Recette : Ragoût de Lotte Bardée aux Olives et CitronsL’hiver est la saison idéale pour cuisiner des ragoûts. Pour apporter un peu de soleil et de chaleur, en voici un aux parfums de Provence.23 janvier 2010
• Recette : Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au SafranLa lotte est l’un de mes poissons préférés. Pour réussir sa cuisson, je recommande de couper des morceaux de taille identique et une cuisson au…27 novembre 2009
• Rôti de Cabillaud, Lentilles au Bouillon de Cerfeuil et Fenouil EtuvéJ’ai tendance à préparer souvent du cabillaud : c’est un poisson fin et ferme, qui se marie facilement avec de nombreux mets.13 novembre 2009
• Filet de Bar en Croûte de Cacao, Etuvée de Poireau à l’Orange et Beurre d’AgrumesCette recette ouvre le programme des festivités de fin d’année. C’est un peu tôt mais j’alternerais avec des recettes quotidiennes.30 octobre 2009
• Dos de Cabillaud « Trappeur » Basse Température et Légumes Glacés à l’ErableCette est inspirée de Terre Exotique avec son mélange du trappeur, composé de pépites de sucre d’érables et d’épices.6 octobre 2009
• Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de TomateOctobre arrive à grand pas et voici une dernière recette d’été ; il faut donc se dépêcher !29 septembre 2009