Les Poissons – page 3

Dans cette rubrique (103 articles)

• Recette : Filet de Saint Pierre en Croûte et Potimarron Rôti aux EpicesPour préparer ce poisson noble, j’ai choisi une cuisson pochée pour conserver tous les arômes.22 septembre 2009
• Filet de Bar àla Vapeur et Spaghetti de LégumesPour apprécier toutes les saveurs de ce poisson à la chair subtile, je vous propose une cuisson à la vapeur « tressée » et une…7 septembre 2009
• Empereur à la Vapeur et Carottes Rouges Etuvées au Bouillon de BasilicC’est un classique le vendredi : une recette de poisson ! Cette recette light se compose d’un filet d’empereur cuit à la vapeur et d’une…31 juillet 2009
• Lotte Rôtie aux Artichauts Poivrade, Girolles et PalourdesCe vendredi, je vous propose de la lotte rôtie au four, accompagnée d’artichauts poivrade frais, des girolles du marché et des palourdes ouvertes au…24 juillet 2009
• Filet de Rouget en Croûte de Pistache et Emulsion à l’AnisC’est la saison du barbecue et j’adore les produits de la mer.15 juillet 2009
• Cabillaud en Ecailles de Courgette et Galette de Légumes au CuminPour cette recette, le cabillaud, couvert de fines tranches de courgette, est cuit en papillote au four avec un filet d’huile d’olive et quelques…11 juillet 2009
• Blanc de Saint Pierre à la Vapeur, Gingembre Croustillant et Légumes VertsLe Saint-Pierre est un poisson plat à la chair ferme délicatement parfumée.3 juillet 2009
• Recette : Filet de Sole en Tournedos, Salicorne et Emulsion de LangoustinesLa sole, poisson plat à chair délicate et ferme, compte parmi les poissons les plus fins.13 juin 2009
• Saumon et Légumes à la Vapeur, Jus au WasabiOpération « silhouette » et chasse aux calories avec cette recette de saumon, petit pois, pois gourmand et haricot vert de saison, à la vapeur.12 juin 2009
• Empereur au Coulis d’Herbes et Asperges VertesLe potager fournit ses premières herbes et la saison des asperges touche à sa fin.15 mai 2009
• Queue de Lotte Rôtie et Purée de Carotte au CuminUne recette de lotte dans la simplicité et la rapidité : la queue de lotte rôtie au four est accompagné d’une purée de carotte relevé…5 mai 2009
• Espadon Grillé et Wok de LégumesAujourd’hui vendredi, c’est ? Poisson ! Je vous ai préparé de l’espadon grillé, en écaille d’oignon et citronnelle, avec un wok de minis légumes…1 mai 2009
• Filets de Rouget à la Tapenade et Brandade de CrevettesDepuis des années, je ne me lasse pas de cette recette du Pays d’Agde, créée par Nicolas Albano, ancien Chef de la Tamarissière, disparu le…27 avril 2009
• Cabillaud à la Citronnelle et Asperges VertesLe cabillaud et les palourdes sont cuisinés dans du lait de coco parfumé à la citronnelle, au piment oiseau et au citron vert.22 avril 2009
• Tarte Fine au Rouget et Emulsion au ParmesanLes filets de rouget au parfum iodé sont poêlés et servis sur une tarte fine à la tomate.14 avril 2009
• Cabillaud Basse Température à la MangueCe week-end, j’ai préparé un brunch avec de la brioche tranchée, cuite en pain perdu et parfumée à l’eau de fleur d’oranger Je l’ai accompagné…27 mars 2009
• Bar aux Bulots et Concassée de TomatesVoici une recette de poisson festive et facile à réaliser. Les filets de bar sont poêlés quelques minutes avant de déguster.23 mars 2009
• Filet de Sandre au Vin RougeLa sauce au vin rouge vient relever ce poisson d’eau douce à la chaire ferme mais au goût un peu fade.21 mars 2009
• Filet de Turbot et Bouillon de Légumes Anis SafranLe turbot est un poisson plat et très fin. Il est cuisiné juste poêlé.14 mars 2009
• Papillote de Cabillaud et Fenouil aux Eclats de PistachesPour les amateurs d’une cuisine rapide et facile à réaliser : dos de cabillaud cuit dans une papillote avec du fenouil émincé et des éclats…13 mars 2009
• Morue, Coquillages et Bouillon de Légumes Mijotés au SafranLa morue est un cabillaud séché et salé. Auparavant populaire et méprisée, la morue se trouve désormais sur les cartes de grands restaurants.12 mars 2009
• Mille Feuille Croustillant de Thon et VentrècheUne recette inspirée d’un restaurant à Bruxelles. Le thon est finement tranché, poêlé et monté en mille feuilles avec des tranches de ventrèche.12 mars 2009
• Recette : Filet de Lotte Rôtie et Langoustine à la Nage de CrustacésLes filets de lotte rôtis sont accompagnés de langoustines cuites au court-bouillon et d’un velouté préparé avec des crevettes et du fumet de poisson.11 mars 2009
• Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille et au Vinaigre BalsamiqueDu thon juste poêlé coupé en cubes et arrosé d’une vinaigrette au balsamique, jus de citron et vanille.10 mars 2009