Ma préférence pour les veloutés : un seul légume, pour apprécier toutes ses saveurs. Le potiron est un peu fade et nécessite l’apport d’une épice. …
Velouté de Chou Vert et Ile Flottante aux Œufs de Saumon
Voilà un légume d’hiver que nous avons tendance à délaisser. Pourtant, cuisiné, il donne un excellent velouté. L’onctuosité de l’île flottante apporte un côté léger …
Recette : Velouté de Carottes à l’Anis Etoilé
C’est un velouté simple, comme je les aime, avec juste un légume. La carotte est un produit sans doute sans surprise mais prend une toute …
Recette : Timbale Croustillante au Chavignol, aux Tomates Cerises et à l’Origan
Le crottin de chavignol rôti en entrée est un grand classique sur une tranche de pain et une salade. Mais dans une feuille de brick …
Risotto aux Asperges Vertes et Copeaux de Parmesan
Pour réussir un risotto, il faut un « riso » (riz en italien) adapté et de qualité. Il faut également un bouillon, de légumes, de …
Recette : Nage de Ris de Veau et Moules Barfleur au Safran
Une recette gourmande pour les gourmets : le ris de veau est le loin l’abat le plus fin et le plus prestigieux, qui demande une …
Recette : Pigeon en Crapaudine aux Girolles et Mousseline à la Truffe
Le nom « crapaudine » vient de la forme du pigeon qui est ouvert par le dos, entièrement désossé plus aplati avant d’être cuisiné. Il …
Mille Feuilles d’Aubergines et de Tomates à l’Italienne
Une recette typiquement Italienne alternant des tranches d’aubergines et de tomates grillés, terminés par de la mozzarella et des herbes de provence. C’est une entrée …
Filets de Sardine Marinés et Poêlés aux Tomates Séchées et aux Olives Noires
Les filets de Sardine sont préparées selon une recette méridionale : ils sont d’abords marinés avec des tomates et des olives, puis rapidement poêlés au …
Croustillant de Chèvre au Serrano
Les feuilles filo permettent de réaliser des feuilletés d’une légèreté et d’un croustillant incroyable. J’ai tout simplement intercalé des feuilles avec des tranches de fromage …
Brochette de Foie Gras et Mangue Poêlés aux Baies de Sichuan
Une brochette facile à réaliser avec du foie gras cru et de la mangue. Il faut veiller à ce qu’elle ne soit pas trop mûre. …
Brochette de Foie Gras Poêlé et Canard Laqué, Coulis de Mangue
Comme je l’ai écris dans mon livre « Foie Gras d’Hier à Aujourd’hui », le foie gras est un met de choix, souvent de fête, …
Gariguette à la Violette et Mascarpone à l’Amaretto
C’est nostalgique pour moi ! C’est le 1er dessert que j’ai fait pour le blog. Je suis beaucoup « salé » que « sucré ». …
Trilogie de Verrines Autour de la Fraise, du Melon et du Tiramisu
Une fidèle gourmande a fait appel à mes idées pour préparer le dessert de ses convives. Elle souhaitait servir une trilogie de verrine, dont 1 …
Tiramisu de Ferrara
Ferrara, ancienne cité médiévale fortifiée, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, est située dans le nord de la région de Emilia Romagna, en Italie. La …
Pêches Flambées et Mousse Légère à la Vanille
Mes amis ont dévoré cet entremet sans un mot avec de s’exclamer « Humm, ça c’est bon, c’est délicieux… il en reste ? » Les …
Pavlova de Juillet
La pavlova un dessert à base de meringue, croustillante en extérieur, moelleuse à l’intérieur, nappée de crème fouettée et de fruits. Le dessert a été …
Papillote d’Abricot au Thé et Crème de Ricotta
Quelques abricots saupoudrés de thé Earl Grey et cuits en papillote dans une feuille de brick. Le dessert est accompagné d’une crème de ricotta parfumé …