Les asperges vertes sont cuites dans un bouillon de volaille et mixées avant d’être refroidi. Ce potage froid est accompagné de tranches de viande de …
Terrine de Ratatouille et Salsa de Tomates
Cette idée m’a été donnée par une amie, Rachel, qui utilisait une partie de sa ratatouille pour confectionner une terrine. Tranchée et servie froide, cette …
Terrine de Foie Gras Cuite en Potimarron
Une idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre. …
Recette : Tarte Fine au Chutney d’Oignons et Copeaux de Foie Gras
Une tarte feuilletée individuelle garnie de chutney d’oignons maison et de copeaux de foie gras. Un classique parmi les classiques pour le foie gras ! …
Strate Potagère et Saumon Mariné au Gingembre
Une entrée présentée en verrine à base de mousse d’épinard et cresson, mousse de chou fleur et céleri et tartare de saumon au gingembre et …
Salade de Courgettes, Jambon et Chèvre à la Vinaigrette de Mûres
Une salade estivale fraîche et vitaminée pour les amateurs de sucré-salé. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : – Temps de repos …
Salade Folle de Roquette et Légumes en Tagliatelles aux Framboises
Une salade très fraîche pour l’été avec des tranches de carottes et courgettes cuites et refroidies, posées sur un lit de salade, arrosées d’une vinaigrette, …
Mille Feuille de Rillettes de Saumon à l’Aneth
Pour obtenir des rillettes moelleuses et aérées, il faut un juste dosage de saumon, de crème et de beurre. Voici une recette dont le résultat …
Recette : Longe de Thon Rouge Marinée au Pamplemousse Rose
Le thon est probablement l’un meilleur poisson à consommer cru et mariné, mais aussi le plus fragile. La marinade, composée d’huile de sésame, de sauce …
Emincé de Haddock en Salade Iceberg aux Agrumes
Voici une entrée de saison, toute en fraîcheur : le fumé du haddock est équilibré par le fruité et l’acidité des agrumes, qui développe l’appétit …
Duo d’Asperges Vertes en Feuilleté et Coulis de Tomates
Les asperges vertes, très connues et consommées dans le sud de la France et en Espagne, sont préparées grillées et en mousse, avant d’être montées …
Petits Farcis de Légumes aux Deux Saumons
Derrière cette appellation se cachent des tronçons de courgettes et de concombres farcis avec un tartare de saumon maison et du saumon fumé dans une …
Croustillant de Sésame, Mousse de Saumon et Carpaccio d’Aubergines Grillées
Le saumon et l’aubergine s’associent à merveille. Dans ce feuilleté aux graines de sésame et pavot, les aubergines sont grillées avant d’être marinées et le …
Courgette Surprise aux Légumes Croquants et Foie Gras
Courgette surprise car on commence à déguster du foie gras, puis des légumes croquants assaisonnés d’une vinaigrette au jus d’orange et au basilic, pour terminer …
Recette : Risotto Chipirons au Piment d’Espelette
Dans le sud de la France et en Espagne, les chipirons ou petites sèches sont très présentes chez les poissonniers et utilisées dans la gastronomie. …
Chaud-Froid de Daurade et Ratte du Touquet aux Herbes
Les filets de daurade sont finement émincées et marinées avec des herbes, alors que les rattes, au délicat parfum de noisette, sont cuites dans une …
Carrés de Courgettes Farcis à la Ricotta et Aux Poivrons
Ces petits farcis géométriques offrent une entrée rafraîchissante très appréciée en plein été. Les courgettes sont finement tranchées avant d’être pochées et refroidies. Elles sont …
Carpaccio de Filet de Loup aux Pêches et aux Baies
Pour les amateurs de poisson cru, voici un carpaccio de filet de loup, poisson à la chair ferme. Il faut savoir que la marinade composée …