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Pour les amateurs de poisson cru, voici un carpaccio de filet de loup, poisson à la chair ferme. Il faut savoir que la marinade composée de vinaigre et de citron « cuit » le poisson pendant le temps de marinade mais il est impératif de disposer d’un poisson de 1ère fraîcheur.
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Le Marché pour 4 personnes :
3 pêches jaune
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron jaune
300 g de filet de loup
1 cuil. à soupe de baies roses
Brins d’aneth, sel, poivre
Dans une casserole d’eau chaude, monder les pêches et les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Oter la peau, couper les pêches en deux et supprimer le noyau. Emincer finement.
Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive et le jus du citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Emincer finement le filet de poisson. Au fur et à mesure, poser les tranches à plat dans les assiettes. Napper avec la marinade. Poser les pêches en rosace. Saupoudrer avec les baies roses écrasées et un peu d’aneth. Couvrir d’un papier film et placer au réfrigérateur 2 h avant de consommer.
Accord met et vin :
Un blanc fruité, fin, minéral (Meursault, Chablis, Sancerre…)