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Esprit Foie Gras - Rillettes pur canard à l'ancienne effilochées à la main - 250 g Conserverie familiale du GersSavoir-faire familial depuis 3 générations Médaillé au concours général agricole de Paris en 2018 2019 2020 Terroir Gastronomie -
Esprit Foie Gras - Magret séché fourré au Foie Gras du Gers - 400 g - Canard élevé et transformé dans le Gers - Conserverie familiale
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Mariscal & Sarroca -Bloc De Foie Gras De Canard Truffé - 130GLe Foie Gras est le foie d'un canard adulte en bonne santé, robuste, élevé dans la tradition et qui a été bien gavé Le Foie Gras de canard, est beige, avec un goût prononcé. Développe dans la bouche un sentiment puissant et une saveur ronde Tartiner le foie gras sur une petite tranche de pain et une explosion de goût commence à envahir votre bouche Le foie gras est un produit très polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations, vous pouvez le dèguster sur des toasts grillés, comme apéritif ou entrée, mais aussi on peut le faire fondre dessus de la viande ou s'encourager à le gouter avec des pâtes. Pour ces élaborations il est préférable d'utiliser le bloc de foie truffé (100%) Le foie gras est un produit très polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations, vous pouvez le dèguster sur des toasts grillés, comme apéritif ou entrée, mais aussi on peut le faire fondre dessus de la viande ou s'encourager à le gouter avec des pâtes. Pour ces élaborations il est préférable d'utiliser le bloc de foie truffé (100%)
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Courgette surprise car on commence à déguster du foie gras, puis des légumes croquants assaisonnés d’une vinaigrette au jus d’orange et au basilic, pour terminer sur une petite crème parfumée au fromage de chèvre et à la ciboulette.
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Le Marché pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
1 courgette
1 bulbe de fenouil
5 radis rose
8 g de feuilles de basilic
60 g de fromage de chèvre frais
60 g de yaourt grecque
8 g de ciboulette
Le jus d’un citron vert
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de jus d’orange
100 g de terrine de foie gras cuite
Huile d’olive, sel, poivre
Laver et sécher les courgettes. Couper les chapeaux des courgettes boules. A l’aide d’une cuillère à café ou à soupe, vider la chair délicatement sans casser les parois.
Mélanger le fromage de chèvre, le yaourt et la ciboulette ciselée. Arroser d’un trait d’huile. Saler et poivrer. Verser ce mélange au fond de la courgette.
A l’aide d’une mandoline, émincer très finement la courgette, les radis et le fenouil. Remplir les courgettes rondes avec ces légumes. Conserver quelques tranches de courgettes pour rehausser la « surprise ». Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Confectionner la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et le jus d’orange. Saler et poivrer. Incorporer le basilic ciselé.
Au moment de servir seulement, assaisonner les légumes avec la vinaigrette. Couper le foie gras en copeaux et garnir la courgette. Donner un tour de moulin à poivre. Décorer avec quelques herbes fraîches.
Suggestions :
Les tranches de courgettes sont maintenues contre la paroi de la courgette ronde à l’aide des légumes.
Servir très frais.
Accord met et vin :
Un blanc aux notes végétales ou florales (Riesling, Cheverny, Reuilly, Cassis, Côtes de Provence, etc.)