Les magrets et cuisses de canard mijotent longuement dans du vin rouge dans une cocotte au four. Cette recette d’Italie du nord pourrait s’apparenter à …
Recette : Minestrone à la Génoise
Il n’y a pas une recette de minestrone à la Génoise, mais autant de recettes que de familles à Gênes. En plus, cette riche et …
Recette : Suprême de Poulet Farci, Purée et Graines de Butternut, Infusion à la Tomate Séchée
Le suprême de poulet est farci avec des tomates confites et des feuilles de basilic. Il est enveloppé de fines tranches de pancetta et cuit …
Recette : Velouté d’Artichaut à l’Huile de Truffe et Copeaux de Foie Gras
Ce velouté d’artichaut se prépare avec des fonds d’artichaut, un bouillon de volaille et un peu de crème. Il est aromatisé avec de l’huile de …
Recette : Riz Rouge Sauvage aux Chanterelles, Gorgonzola et Tomates Séchées
Ce riz rouge sauvage ou « riso rosso selvatico » est préparé comme un risotto, à la différence que le bouillon de cuisson s’ajoute en …
Tartare de Daurade et Gambas à la Mangue et Coriandre
Ce tartare de daurade et de gambas est préparée avec de la mangue, de la coriandre fraîche, de l’oignon rouge et de l’oignon cébette. Il …
Riz Espagnol au Chorizo et Gambas
Ce riz préparé à l’espagnol avec du safran, des petits pois et du chorizo trouve sa place dans une verrine apéritive estivale. Il ne reste …
Boulettes de Poulet au Basilic et Conchiglie aux Pousses d’Epinard Crémée au Pesto
Ces savoureuses boulettes de poulet sont préparées avec du basilic, de l’origan et un peu d’ail. Pour rester moelleuse, elles sont pochées dans un bouillon …
Recette : Petite Pizza Frite ou Pizzete Alla Montanara
La petite pizza frite ou « pizzete alla montanara » est une spécialité italienne de la région de Bologne. Il s’agit d’une petite pizza frite …
Recette : Pleurotes à la Grecque et Chantilly à la Tomate Séchée
Ces pleurotes à la grecque sont cuits dans de l’huile d’olive, du jus de citron, du vin blanc, des graines de coriandre et du persil, …
Brownie au Cacao 75% de Tanzanie
Un brownie ne se refuse jamais surtout si il est fort en chocolat, fondant et garni des quelques fruits secs et de pastilles de chocolat. …
Filet Mignon de Porc aux Kiwis Confit à l’Ail et au Thym
Le filet mignon de porc est tout simplement cuit à la perfection et les kiwis sont confits à basse température dans de l’huile d’olive, du …
Tagliatelles d’Epeautre aux Langoustines, Saint-Jacques et Crème de Corail
Ces tagliatelles d’épeautre sont généreusement arrosées d’une crème de corail, préparée avec le corail des noix de Saint-Jacques, le jus de cuisson des langoustines et …
Recette : Véritable Lasagne à la Bolognaise
La véritable lasagne à la bolognaise, ou « lasagna a la bolognese », se prépare avec une pâte aux épinards, une sauce béchamel et une …
Recette : Lasagne à la Bolognaise
Après la recette de lasagne aux légumes (recette ici), voici une interprétation de la lasagne à la bolognaise. Pour commencer, il faut de la bonne …
Lasagne Croustillante aux Fruits Rouges et Crème Chiboust au Citron
Ce mille-feuilles est préparé à partir de pâtes à lasagne croustillantes et caramélisées, intercalé de framboise, de myrtille et d’une crème chiboust parfumée au citron. …
Foie Gras de Canard Mi-cuit aux Epices
Cette terrine de foie gras de canard est mi-cuite et préparée selon la tradition alsacienne, c’est-à-dire avec un mélange d’épices et sans alcool. J’ai mélangé …
Recette : Gigot d’Agneau Farci à la Tomate Confite, Pistache et Parmesan
Ce gigot d’agneau est désossé et farci à l’italienne avec de la pancetta, des tomates confites, des pistaches, du parmesan et des herbes de Provence. …