Ce tartare de truite saumonée est directement inspiré du ceviche, marinade de poisson mais aussi de fruits de mers, consommée crue sur les côtes pacifiques, …
Gaspacho de Tomate et Grissini au Jambon
Il y a sans doute autant de recette de gaspacho que de village en Espagne ! A mon goût la meilleure recette s’obtient avec des …
Guimauve à la Fraise et Eau de Fleur d’Oranger
Il y a quelques semaines, j’étais en vacances en famille au bassin d’Arcachon. Un après-midi ma belle-maman me parle de ma recette de guimauve qu’elle …
Recette : Timbale d’Araignée de Mer et Crème de Chou Fleur
L’araignée de mer, ou tout au moins sa chair, est mélangée à une purée de chou-fleur, une mayonnaise à l’huile d’olive et des zestes de …
Recette : Dacquoise au Gingembre Pana Cotta au Citron de Pica et Sorbet Orange
Au cours de mon voyage à Buenos Aires, j’ai dîné à Casa Cruz, un restaurant tendance, design et raffiné, où j’ai dégusté une dacquoise au …
Compote de Rhubarbe au Gingembre et Granola
En pleine saison de la rhubarbe, je vous propose un petit dessert rapide, rafraichissant et gourmand avec sa note acidulée et légèrement épicé avec le …
Granola Maison
Le granola est ce délicieux mélange de flocon d’avoine, amande et miel, apparenté au muesli. Idéal et gourmand pour le petit déjeuner dans un bol …
Recette : Ratatouille aux Amandes et Fleurs de Thym
Pour l’apéritif, cette petite ratatouille de courgette, poivron rouge, poivron vert et amande sera servie en verrine, nappée légèrement d’huile d’olive et saupoudrer de fleur …
Recette : Mignon de Porc Sauce Porto et Polenta
Le filet mignon de porc est caramélisé avec du miel et cuit au four, où la température sera contrôlée à 58° C à cœur, pour …
Meilleurs vœux 2015
Chères Lectrices et Chers Lecteurs de La Cuisine de Fabrice, En ce début de nouvelle année, je vous souhaite vous présenter mes vœux les plus …
Sablés aux Olives et Noix, Dip de Ricotta aux Tomates Séchées
Pour l’apéritif, ces sablés maisons sont préparés avec des olives vertes et des noix. Les sablés seront grignotés avec un dip de ricotta garnie de …
Recette : Vol au Vent de Ris d’Agneau et Bisque de Gambas au Tamarin
Plus difficile à trouver, les ris d’agneau sont aussi délicieux que les ris de veau. Les têtes de gambas permettent de préparer une bisque flambée …
Recette : Thon Germon Mi-Cuit, Réduction de Sauce Soja aux Noix de Cajou
La meilleure façon de déguster le thon germon est de le saisir à feu vif pour le colorer tout en gardant son cœur cru ou …
Velouté de Carotte au Lait de Coco et Huile d’Avocat
Pour ce velouté, les carottes sont cuites dans du lait de coco, de l’huile d’avocat et de l’eau. La difficulté est de trouver le juste …
Jarret d’Agneau Braisé au Miel, Potimarron et Pruneau
Le jarret d’agneau est braisé longuement dans une cocotte au four, enrobé de miel et de cannelle, et arrosé d’un peu de vin blanc. En …
Focaccia au Pesto et Oignon Rouge
La focaccia est un pain italien plat dont ses origines remontent à la Rome antique. Pour la réaliser, il faut de la farine, de l’eau, …
Gambas Marinées à l’Ananas et Piment de Cayenne, Papillote de Poivrons
Les gambas, choisies grandes et crues, sont marinées dans du jus d’ananas et de citron, assaisonnées de piment de Cayenne et de gingembre. Le poivron …
Moelleux aux Noisettes, Ganache Chocolat Framboise et Tuiles aux Noisettes
Pour les gourmands inconditionnels de chocolat, ce moelleux aux noisettes est préparé avec des œufs, du sucre, du chocolat et des noisettes (et donc sans …