C’est une plante potagère annuelle cultivée pour son fruit et consommé en légume. Son nom vient du perse, traduit en Arabe, puis en Catalan. C’est …
Recette : Fraises Melba
Dessert classique mais tout dépend de la qualité des produits utilisés ! Je vous propose une recette goûteuse avec de la glace vanille maison, des …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 15 au 28 juin 2009
Vous ne pouvez pas vous imaginer à quel point je suis heureux de parcourir le marché pour cuisiner les légumes de saison ! Déjà, vous …
Frutti di Martorana : fruits en marzipan
Si vous êtes allez en Sicile, vous connaissez sans aucun doute les frutti di Martorana. De retour de Palerme, mon amie Ida (le fameux tiramisu …
Recette : Filet de Sole en Tournedos, Salicorne et Emulsion de Langoustines
La sole, poisson plat à chair délicate et ferme, compte parmi les poissons les plus fins. Elle est préparée avec un bouillon de langoustine émulsionné …
Salicorne ou Passe-Pierre
La salicorne, aussi appelée Passe-pierre, est une algue comestible. C’est un légume doux, iodé et très facile à cuisiner. C’est la pleine saison et le …
Saumon et Légumes à la Vapeur, Jus au Wasabi
Opération « silhouette » et chasse aux calories avec cette recette de saumon, petit pois, pois gourmand et haricot vert de saison, à la vapeur. …
Macarons au Chocolat Madagascar
Pour réussir les macarons au chocolat, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il faut du temps et de la précision. Après un tour chez …
Recette : Taboulé aux Herbes et Agrumes
Pour un barbecue, un pique nique ou une salade, ce taboulé rafraîchit : la menthe et la coriandre hachées parfument, quant aux morceaux d’orange et …
Langoustines Rôties sur Lit de Légumes Croquants
Cette entrée rafraîchissante est idéale pour les chaudes journées d’été. Les langoustines sont décortiquées à crues puis poêlées. Elles reposent sur une jardinière de légumes …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 1er au 14 juin 2009
Qu’il est beau le mois de juin : les fruits sont gorgés de soleil, les légumes verts sont riches en vitamines, la nature dégage d’agréables …
Haricot Plat
Le haricot plat, aussi appelé coco et mange tout, appartient à la vaste famille des haricots (170 répertoriés juste en France !). Globalement, les haricots …
Saint-Pierre
Ce poisson à corps haut et comprimé est marqué d’une tache circulaire sombre sur ses flancs. La légende dit que Saint-Pierre, 1er évêque de la …
Concombre
Fig. concombre Noa Le concombre est un des légumes d’été gorgé d’eau, riche en sels minéraux, croquants et rafraîchissants. Il est le compagnon de vos …
Tarte Fine aux Légumes et Chantilly Ciboulette
Une tarte feuilletée aux tomates et aux courgettes finement tranchées, parsemée d’herbes de Provence et cuite au four comme des pizzetas. Elle est nappée d’une …
Cultiver les herbes aromatiques en pots
Même sans jardin, vous pouvez cultiver vos herbes aromatiques en pots ! Depuis des siècles, elles alimentent les légendes, la médecine et la cuisine. Je …
Petites Meringues à Croquer
Hier, en préparant de la crème au chocolat, il me restait des blancs d’œuf et quelques minutes. J’ai donc préparé de petites meringues, à prendre …