Macarons au Chocolat Madagascar

  • Macarons de Pauline chocolat 72g, (1x72g)
    Macarons de Pauline chocolat 72g, (1x72g) Pâte de meringue croustillante et légère à base de protéines, d'amandes et de sucre Le côté sucré de la France a le goût suivant: ✓ 6 petits macarons comprennent ✓ aéré et léger ✓ fourré de crème au chocolat aux amandes douces. Commandez ici! Prig en même temps Voici le goût sucré de la France: ✓ 6 petits macarons contiennent ✓ légers et aérés ✓ fourrés de crème au chocolat aux amandes douces. Commandez ici! Saveur: chocolat
  • Native Vanilla - Gousses fraîches de vanille - Gourmet/haute qualité - 10 gousses 14 à 20 cm
    10 gousses de vanille Gourmet - sélectionnées à la main, préparées avec les meilleurs procédés existants et mises sous vide pour en conserver la fraîcheur Ces gousses de vanille de haute qualité font de 14 à 20 cm de long, sont charnues et grasses, ont une couleur noire tirant sur le marron foncé et une teneur en humidité de 30 à 35 %. C'est l'ingrédient parfait pour la cuisine, les desserts, les boissons et les glaces. Saveur et parfum riches. Arôme de vanille intense. Provenance éthique, produit en Papouasie-Nouvelle-Guinée par une coopérative de petits producteurs La vanille Vanilla Tahitensis est plus rare que la vanille de Madagascar et peut être utilisée de multiples façons.
  • Mavany - 10 Gousses de VANILLE DE MADAGASCAR/BOURBON - Qualité gourmet sélectionnée pour la PÂTISSERIE/CUISINE - Taille 14 à 16 cm 25 grammes environ - Emballage dans un sachet fraîcheur refermable
    Vanille noire / brun de qualité gourmet sélectionnée pour la pâtisserie, les glaces et plats salés - La vanille Bourbon MAVANY de Madagascar est prisée des passionnés de cuisine et de pâtisserie Sublimez vos créations comme les chefs - Notre gamme gourmet est parfumée, fraiche, grasse, charnue - Nos gousses entières sont faciles à fendre - Idées d'utilisation: desserts, glaces, crème pâtissière, entremets, confiture, yaourt … Sans intermédiaire - Nous travaillons avec les paysans producteurs qui pratiquent des cultures sous-bois, sans pesticide. La préparation est faite dans nos locaux, respectant les règles d'hygiènes Produits d'exception préparés de manière traditionnelle et artisanal - nos gousses de vanille sont récoltées à la main dans la région de Mananara à Madagascar. Ces gousses de vanille ont été affinées suivant un savoir-faire traditionnel, pour une teneur en humidité idéale pour la pâtisserie. Notre sélection "MATOY" se distingue ses notes aromatiques cacaotées, caramélisées, fleuries, vanillées complexe Emballages adaptés à la reine des épices en France. Les 10 gousses sont mises dans un emballage alimentaire refermable pour garder toutes leurs fraicheurs et leurs odeurs
macaron chocolat Pour réussir les macarons au chocolat, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il faut du temps et de la précision. Après un tour chez mon pâtissier chocolatier, j’ai découvert les secrets d’une belle ganache onctueuse : du lait frais entier, de la crème entière et un bon « cru » de chocolat : Madagascar 64% (en vente chez les pâtissiers chocolatiers, épiceries fines, Valrhona).

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Moyenne

Pour 30 macarons environ :

110 g de poudre d’amandes

225 g de sucre glace

25 g de cacao en poudre amer (Vanhouten)

120 g de blanc d’œufs (3 à 4 œufs)

50 g de sucre semoule

8 gouttes de colorant rouge.

Au robot, mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Etaler sur une plaque du four et « cuire » au four à 150 °C pendant 5 minutes. Ensuite, passer impérativement dans un tamis ou une passoire fine.

Casser 3 à 4 œufs selon la taille et peser 120 g de blanc. Monter les blancs en neige à vitesse maximale. Incorporer progressivement le sucre dès que les blancs sont mousseux. Battre jusqu’à ce les blancs soient très fermes. Ajouter le colorant et battre quelques secondes (nécessaire pour obtenir une belle profonde).

Verser le mélange sucre amandes chocolat en une seule fois sur les blancs. Incorporer délicatement à la spatule.

A l’aide d’une poche à douille, dresser les coques de macarons (4 cm de diamètre environ) sur une plaque garnie de papier alimentaire. Laisser « croûter » dans une pièce à température ambiante, de préférence en hauteur, pendant 1h30. Les coques doivent être sèches au touché. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes. Sortir du four et laisser reposer 12 heures avant de décoller.

Pour la ganache au chocolat :

12 cl de lait entier

3 cl de crème liquide entière

125 g de chocolat noir Madagascar 64 %

Mélanger et porter le lait et la crème à ébullition. Verser sur le chocolat hacher et mélanger au fouet. Donner un bouillon tout en fouettant et débarrasser aussitôt dans un bol large. Poser un papier film à la surface du chocolat et placer 12 h au réfrigérateur.

Le lendemain, monter les macarons :

Remplir une poche à douille de ganache. Garnir une coque sur deux en déposant une petite noix de ganache au centre. Coller les coques l’une à l’autre. Réserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Les techniques du macaron :

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace puis passer au tamis.

Monter les blancs en neige très ferme jusqu’à ce qu’ils forment un bec en retirant le fouet.

Laisser croûter le macaron jusqu’à ce qu’il soit sec au touché (1h30).

Après cuisson, laisser reposer le macaron pendant 12 heures sur la feuille de papier cuisson, puis décoller.

Conseil :

Conserver les jaunes d’œufs pour confectionner une crème anglaise, une crème glacée ou des crèmes aux œufs.

Conserver les macarons 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur (conservation des produits laitiers, maintien de la consistance de la ganache et pas de mélange de saveurs avec d’autres produits).

6 commentaire

  1. Faut être patient avant d’en croquer un!

    Dans ce cas, je t’en pique un! Merci!

  2. ils sont magnifiques, je viens de realiser cette recette rien a dire. ils ne nous reste plus qu’a les deguster demain. nous avons hâte….je vous dirais les critiques de mes invités car c’est la deuxieme fois que je fais des macarons la 1ere c’etait ceux d’Aimée qui etaient tres reussie aussi et excellent.
    amicalement

  3. un succes….je suis tres fiere merci pour cette recette. juste une question comme les conserver? merci encore.

  4. Cela ressemble beaucoup à une recette trouvée sur CVF, moi aussi, c’est celle qui me correspond le mieux. Le souci, c’est de trouver de la bonne poudre d’amandes.

  5. Oups! Ce n’était pas du tout une critique…. Leur recette venait forcément de quelque part aussi… 🙂

  6. bonjour fabrice, j’ai testé votre recette tout le monde l’a réussi mais pas moi lol, pendant la cuisson mes coques étaient magnifiques avec une petite colerette tout pour y croire! ensuite toujours pendant la cuisson les coques ont craqué et le lendemain les (macarons) étaient super dur. Est que vous pouvez me dire svp quelle étape j’ai râté? merci

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