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Opération « silhouette » et chasse aux calories avec cette recette de saumon, petit pois, pois gourmand et haricot vert de saison, à la vapeur. Et tout de même pour le goût, un petit jus, légèrement crémé et parfumé au wasabi.
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Le marché pour 4 personnes :
- 300 g de petit pois
- 180 g de pois gourmand
- 200 g de haricot vert
- 700 g de pavé de saumon
- 6 cuil. à soupe de crème allégée
- 1 cuil. à café de wasabi rase
- Persil plat, baies roses, sel
Ecosser les petits pois. Equeuter les haricots verts. Effiler les pois gourmand.
Remplir le fond d’une casserole d’eau salée. Cuire les légumes dans un panier « marguerite » et couvrir la casserole : commencer avec les petits pois pendant 4 minutes, puis ajouter les pois gourmands et les haricots. Prolonger la cuisson de 8 minutes. Débarrasser le panier et maintenir les légumes au chaud.
Placer les morceaux de saumon coupés en cubes dans le panier et cuire 6 à 8 minutes selon la taille, toujours avec un couvercle.
Récupérer 6 cuil. à soupe de liquide de cuisson. Mélanger à la crème et au wasabi. Donner un bouillon. Rectifier l’assaisonnement avec le sel.
Dresser les légumes dans des assiettes creuses. Poser les morceaux de saumon. Arroser de jus. Saupoudrer de baies roses écrasées et de persil haché.
Accord met et vin :
Un blanc fruité et direct (Val de Loire, Bordeaux).
Classée dans Les recettes de poisson de La Cuisine de Fabrice
