C’est la recette de mon amie Uschi, originaire de Bavière. Les quetsches reposent sur un biscuit moelleux parfumé à la vanille et sont couvertes d’un …
Crème de Chou Fleur aux Cèpes et Oeuf Poché à 65°C
La saison des champignons débute ! Je vous propose une crème de chou fleur relevé avec quelques cèpes et un œuf poché à 65°C. Dans …
Parfait Glacé aux Abricots sur Moelleux au Chocolat
Cette recette de parfait glacé se réalise en plusieurs étapes : une crème anglaise, des abricots pochés et des fruits confits macérés pour confectionner la …
Filet de Bar àla Vapeur et Spaghetti de Légumes
Pour apprécier toutes les saveurs de ce poisson à la chair subtile, je vous propose une cuisson à la vapeur « tressée » et une …
2ème Anniversaire d’un Dîner Presque Parfait
Voilà 2 ans que j’ai rencontré Laurence et Aimée pour le tournage d’un dîner presque parfait. Notre émission a été diffusée tout au début du …
La Douceur Rafraîchissante des Feuilles de Menthe Cristallisée
Les feuilles de menthe cristallisée sont une délicieuse gourmandise qui marie la fraîcheur de la menthe avec la douceur du sucre. Cette friandise est non …
Loup
Dans les esprits et dans le commerce, existe des confusions entre bar et loup. Ils appartiennent à la même famille mais sont assez différent sur …
Tuile ou Miroir aux Eclats de Pistaches
Ce n’est pas tout à fait une gourmandise mais plutôt une recette pour décorer vos pâtisseries et vos entremets. Des tuiles très fines et croquantes …
Petits Sablés en Croûte de Cannelle
Pour ces petits sablés, bordés d’une jolie couleur marron dorée, j’ai préparé une pâte sablée aux amandes. Façonnée en cylindre, elle a été roulée dans …
Recette : Filet Mignon aux Quetsches et aux Pommes
Une recette très marquée par ma région d’adoption, l’Alsace. A cette saison, les feuilles commencent joliment à se colorer et les fruits parfument les chemins …
Casting pour Côté Cuisine sur France 3
Vous habitez la région de Strasbourg, vous êtes passionnés par la cuisine et vous souhaitez participer à une émission ? Castez, comme moi, pour l’émission …
Tartare de Boeuf au Couteau et Crème de Gorgonzola
Aujourd’hui, je vous propose un tartare sans câpre, œuf, oignon, ketchup et autres condiments. Il est assaisonné de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 31 août au 13 septembre 2009
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, L’été se termine et je suis très heureux de vous retrouver. Les enfants ne sont …
Ile Flottante au Pavot, Crème d’Abricot et Tuile aux Pistaches
Avant que les abricots ne disparaissent totalement des étalages, j’ai préparé une crème d’abricot, à base de crème anglaise et d’abricots pochés, des îles flottantes …
Mirabelle
Si la mirabelle m’était contée… Découvrez rapidement ce fruit ! La mirabelle est le fruit du mirabellier. C’est une variété de prune mais elle appartient …
Crumble de Quetsches Infusées au Rosé et aux Epices
C’est la saison des quetsches ! Je les ai poché dans un sirop à base de vin rosé, épicé à la cannelle et à l’anis. …
Chocolat Valrhona
Sans être sponsorisé ou commercialiser Valrhona, je vais vous parler du leader mondial du grand chocolat ! Pour mes recettes, et mon livre sur le …
Barque de Pintade et Gambas Sautées au Fenouil, Lait de Coco au Gingembre
Je me suis inscrit au concours « Taittinger des Cordons Bleus 2009 » en présentant cette recette. Les filets de pintade sont rôtis, accompagnés de …