Le butternut est la courge par excellence pour le potage ou le velouté. En effet, cuit il donne une texture onctueuse, veloutée et exsangue de …
Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate
Octobre arrive à grand pas et voici une dernière recette d’été ; il faut donc se dépêcher ! : les aubergines, finement tranchées et grillées …
Shiitake
Vous ne connaissez pas encore ce champignon ? Je vous propose le découvrir car il s’invite sur les tables de chefs et sur les étalages …
Recette : Flan de Potimarron et son Coulis
L’automne dernier, on m’a souvent demandé que cuisiner avec les courges. Dans cette recette, le potimarron finit en flan – ou terrine – avec des …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 28 septembre au 11 octobre 2009
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, L’automne est là avec ses couleurs chatoyantes dans la nature et ses nouveaux produits. La …
Fève Tonka
Découvrez cette fève, épice noble et envoûtante, aux arômes de caramel, vanille, foin et amande.
Crème Brûlée au Chocolat et Fève Tonka
La crème brûlée est un grand classique, mais pour la réussir il faut de très bon ingrédient. Je me suis lancé dans une version chocolat, …
Mille Feuilles de Betterave Rose et Carpaccio de Cabillaud ½ Sel
Ce pourrait être une recette de fête ! La betterave rose est finement tranchée et consommée crue. Le cabillaud est salé, détrempé puis mariné avec …
Recette : Velouté de Potimarron à l’Orange et Gingembre
En pleine saison de la courge et suite à l’article dédié, je vous propose un velouté de potimarron, relevé au gingembre et à l’orange. Quelques …
Recette : Filet de Saint Pierre en Croûte et Potimarron Rôti aux Epices
Pour préparer ce poisson noble, j’ai choisi une cuisson pochée pour conserver tous les arômes. Comme c’est la saison de la courge, je vous propose …
Aujourd’hui c’est l’Automne !
Dans les zones tempérées de l’hémisphère nord, l’équinoxe d’automne est le 22 septembre. Il est le 21 mars dans l’hémisphère sud. D’un point de vue …
Confit de Tomates aux Aromates
Pour prolonger la saison des tomates, accompagner un plat, élaborer une sauce, ou tout simplement faire des tartines, le confit de tomate s’impose. Les tomates …
Blanc d’Encornet Grillé au Piment d’Espelette et Aubergine Confite
Je m’accroche encore aux recettes d’été et méditerranéenne : j’ai préparé des aubergines violette de florence et des tomates longuement confites au four, avec des …
Julie & Julia : le film sur Julia Child, célèbre auteur Américaine de la cuisine Française
Hier soir, un ami m’invite au cinéma pour une surprise ! Je m’installe confortablement dans le fauteuil et je découvre le film « Julie & …
Soupe de Mirabelles à la Verveine et Glace Vanille
Dégustez les mirabelles pochées dans une soupe froide parfumée à la verveine. J’ai juste ajouté une boule de glace vanille, ce qui me permet de …
Guacamole de Haricot de Soissons, Marinière de Moules Tomatée et Chips de Chorizo
Cette entrée froide se compose d’un guacamole de haricots de Soissons, au goût subtil de châtaigne, une marinière de moules de Bouchot, parfumée au confit …
Haricot de Soissons : Fête et Recette de Fabrice
Depuis plus de 200 ans, les terres fertiles du Soissonnais produisent le fameux haricot autour de la ville de Soissons. Une fête lui est même …