Il y a quelques jours, une lectrice me demandait si j’avais une idée pour un dessert glacé avec des framboises et du chocolat. Très rapidement …
Recette : Pigeon Farci au Foie Gras et Stollen, Sauce Porto aux Raisins
Pour cette recette de fête, je me suis inspiré de pigeons que l’on mange dans le Périgord et en Aquitaine : un pigeon farci au …
Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux Epices
Pour une entrée légère, rafraîchissante et légèrement fruité, voici un tartare de Saint-jacques, foie gras et pomelo. Il est posé sur une tranche de pomme …
Recette : Schwowebredele Amande Orange
En Alsace, les dimanches précédents Noël, on se voit entre amis pour boire un verre de vin chaud, un chocolat ou un thé, accompagné de …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°55
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Dans quelques jours, les festivités débutent. C’est une période magique où grands parents, parents, enfants, …
Recette : Marquise au Chocolat Tonka sur Fond de Brownie et Orange Napoléon
Depuis des mois, je vous parle d’une recette de marquise selon « Michèle ». Cette internaute Belge m’avait laissé une recette de marquise, à moi …
Recettes : Truffes au Chocolat
Ah, les truffes… un grand moment de gourmandises qu’il est temps de partager pour les fêtes. C’est un grand classique, c’est simple mais il faut …
Recette : Ris de Veau Piqué à la Réglisse et Carottes Glacées au Pain d’Epices
Le ris de veau est un met fin et festif pour les amateurs. J’ai déjà publié différentes recettes accommodées d’écrevisses, de moules au safran, d’onglet …
Pain d’Epices Moelleux, Ganache aux Oeufs et Coings Confits au Vin
Les fêtes approchent et mes desserts ne sont pas tous là. Dans la tradition de Noël en Alsace, je vous propose un pain d’épices maison. …
Terrine Pressée de Caille, Ris de Veau et Foie Gras
Avec cette recette de terrine, je crois que tous les ingrédients festifs sont représentés. La bonne nouvelle est que la recette est réellement simple à …
Schowe Brun à la la Noisette
Nous voilà sans doute dans la plus grande tradition des bredele d’Alsace. Même son nom est en dialecte (après 10 ans en Alsace, je crois …
La Cuisine de Fabrice Fête ses 2 ans
Le 7 décembre 2007, je créais « Lacuisinedefabrice ». Deux années qui se sont écoulées avec un rythme dense, partagé entre la publication pratiquement quotidienne …
Recette : Palets Chocolat Amandes
Beaucoup moins courant dans les Bredele, sont les biscuits au chocolat. Cette recette, transmise par Véronique et sa famille, est une sorte de sablé riche …
Mille Feuilles de Canard Confit aux Pommes et Tuiles aux Noisettes
Aujourd’hui, je vous invite dans le sud-ouest de la France avec du confit de canard. Pour commencer, vous pouvez confire vous-mêmes vos cuisses ou vos …
Recette : Confiture de Noël au Chocolat, Pomme et Orange
Saviez-vous que Leonardo Da Vinci s’était aussi intéressé à la cuisine ? J’ai récupéré cette recette il y a quelques années dans un article de …
Foie Gras d’Oie Poché, Chutney de Coing et Gelée à la Vanille
Hier, je publiais le chutney aux coings et fruits secs en vous promettant une recette : un foie gras d’oie poché. Vous pouvez suivre ma …
Chutney de Coing aux Fruits Secs
Le chutney, condiment d’origine indienne, se marie fort bien – entre autre – avec le foie gras. Aujourd’hui, je vous propose une recette à base …