Cliquez sur les images pour agrandir Comment faire de bonnes rillettes facilement et rapidement ? Il faut la juste quantité de beurre et de crème …
Paupiette de Dine Farcie aux Légumes, Pak Choï et Jus au Wasabi
Cliquez sur les images pour agrandir Comme je l’annonçais dans le programme des recettes de la quinzaine, je suis allé faire un saut dans le …
Pak choi
Le Pak-choï appartient à la même famille botanique que le chou et le navet. En cantonais, il signifie « légume blanc ». Selon les traductions, …
Tartare de Saumon au Merken et Salsa au Yaourt Citronné
Cliquez sur les images pour agrandir Verrine d’inspiration Mapuche, la communauté aborigène du sud du Chili et d’Argentine ! En effet, j’ai assaisonné le tartare …
Le Merken : Une Épice Mapuche aux Saveurs Intenses
Le Merken est une épice originaire du Chili, associée à la culture Mapuche, l’un des peuples autochtones les plus anciens d’Amérique du Sud. Cette épice …
Recette : Kuchen de Nuez
Même si le nom n’est pas évocateur, ce dessert est une spécialité du sud du Chili, dans la région des lacs, où les noyers sont …
Cabillaud Rôti, Purée de Yucca à la Ciboulette et Fondue de Tomate
Cliquez sur les images pour agrandir Commençons la semaine par une recette simple et une question : qu’est ce qu’une purée de yucca ? C’est …
Vichyssoise et Gambas en Gelée, Bavarois d’Avocat
Cliquez sur les images pour agrandir En feuilletant un livre de cuisine des années 60, je suis tombé sur le potage « vichyssoise ». Il …
Bouillon de Poulet et Gambas aux Epices
Cliquez sur les images pour agrandir La semaine dernière, je me suis aventuré dans le quartier chinois de Santiago. « Aventuré » car la ville …
Mille Feuilles de Tomate et Caviar d’Aubergine, Tuile au Parmesan
Cliquez sur les images pour agrandir J’avais déjà essayé une première fois le caviar d’aubergine, mais j’avais du avoir recours à du thé fumé pour …
Gaspacho de Concombre et Pomme Verte aux Graines de Moutarde
Cliquez sur les images pour agrandir L’été est bientôt à vos portes ? Vous rêvez d’une entrée ou d’une verrine rafraichissante et parfumée ? J’ai …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°59
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Très heureux de vous retrouver ce mois-ci avec un peu de retard, mais il semble …
Daurade aux Légumes Fondants et Tapenade
Depuis le temps, vous avez compris que je préfère les produits de la mer. Il me semble que l’on peut les décliner à l’infini avec …
Muffins à la Carotte et aux Epices
Cliquez sur les images pour agrandir Gourmandise par temps gris… C’est l’humeur du jour. Depuis longtemps, je souhaitais préparer des muffins à la carotte qui …
Recette : Boulette de Bœuf à la Libanaise
Mon 1er cours de cuisine à Santiago n’a pas été sur la cuisine Chilienne mais Libanaise. C’est chez une nouvelle amie, Peggy, que nous avons …
Trifle au Thé Matcha et aux Fraises
Cliquez sur les images pour agrandir Voici venu le temps des fraises et des desserts rafraichissants. C’est aussi une période où l’on passe un peu …