Le fond de veau est la base de nombreuses sauces pour accompagner des viandes et volailles, parfois même des poissons. Vous trouverez différentes recettes pour …
Saumon à la Vapeur, Risotto aux Dés de Citron Vert et Ecume Acidulée
Cliquez sur les images pour agrandir Bien que je sois actuellement dans un thème « barbecue et asado au Chili », je pense aussi à …
Porotos Chilenos
Cliquez sur les images pour agrandir Commençons par la traduction : haricots à la Chilienne. Les haricots sont en au Chili et plus généralement en …
Lomo al Merken
Cliquez sur les images pour agrandir Petit leçon d’espagnol avant de commencer la recette. Le « lomo » correspond au « contrefilet » et le …
Pisco Sour et Vin aux Pêches
Cliquez sur les images pour agrandir Je vous livre ici les deux apéritifs Chilien que l’on consomme aussi bien à la maison, au restaurant et …
Sopaipillas y Pebre
Cliquez sur les images pour agrandir Ou “Galette de Potimarron, salade de tomate à la coriandre et fromage frais”. C’est une recette traditionnelle au Chili, …
Brownie aux Rochers Ferrero, Ganache au Chocolat et Glace à la Fleur d’Oranger
Cliquez sur les images pour agrandir En préparant cette recette, j’ai pensé aux réflexions de mon entourage : « je ne sais pas cuisiner le …
Risotto Froid de Quinoa aux Herbes et Croustillant de Pancetta
Cliquez sur les images pour agrandir Aujourd’hui, allez-vous lire cette recette ? C’est l’été, la fête nationale, la canicule et les vacances… J’imagine que les …
Bouillon Glacé de Légumes Infusés à la Coriandre et Granité Concombre
Cliquez sur les images pour agrandir Avec ces températures caniculaires, il faut du léger et du rafraichissant, d’où l’idée d’un bouillon glacé de légumes cuits …
Recette : Filet de Bar au Coulis d’Epinard et Jeunes pousses
En préparant cette recette, j’ai pensé aux réflexions de mon entourage : « je ne sais pas cuisiner le poisson » ou encore « je …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°60
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, 60ème édition de la newsletter de Fabrice… Alors que les premiers numéros n’ont été lus …
Cappuccino de Langouste et Brochette de Pétoncle
Cliquez sur les images pour agrandir Toutes les saveurs de ce plat se trouvent dans le capuccino : une bisque de langouste ! Rien à …
Lemon Curd, Poêlée de Fruits Rouges et Chantilly à la Lavande
Cliquez sur les images pour agrandir Concentré d’été fruité et acidulé ? Avec ce dessert, ce sont toutes les notes recherchées pendant l’été qui surgissent. …
Tartare de Saumon et d’Avocat, Crème de Yaourt au Wasabi
Cliquez sur les images pour agrandir En Amérique Latine, le Chili est connu pour sa production d’avocat mais aussi pour ses fermes d’élevage de saumon, …
Zapallar : la Côte Chilienne en hiver
Zapallar… C’est une station balnéaire de la côte chilienne où je viens de passé une agréable journée d’hiver… Hiver, car c’est la saison actuelle dans …
Kouign Amann aux Pralines Roses
Cliquez sur les images pour agrandir Est-il encore nécessaire de présenter le Kouign Amann, la célèbre spécialité de Douarnenez en Bretagne ? Il aurait été …