Cliquer sur les photos pour agrandir L’été se termine emportant avec lui la saison des tomates si belles et si parfumées. Pour profiter des dernières …
Suprême de Pigeon aux Girolles, Purée de Marron et Cuisse à la Mangue
Cliquer sur les photos pour agrandir Cette recette annonce l’arrivée de l’automne avec son cortège de produits de saison : pigeon, chanterelle et marron. Le …
Courges et Cucurbitacées : Potiron, Potimarron etc : ce n’est pas que pour Halloween !
L’automne est la saison des cucurbitacées ; c’est le moment de les découvrir ! Derrière le nom de courge, se cache différentes espèces : la …
Recette : Confiture de Poire à la Bergamote
S’il y a bien une saison à faire des confitures, c’est en fin d’été, lorsque les fruits sont les plus variés et les plus riches …
Recette : Parfait au Touron et Crème Anglaise à la Myrtille
Si vous ne connaissez pas encore le touron, c’est l’équivalent espagnol de notre nougat. Il est originaire d’Alicante et existe dans de nombreuses versions : …
Velouté de Céleri et Fenouil aux Pinces de Crabe
Cliquer sur les photos pour agrandir Avec la fin de l’été, la pleine saison des coquillages et des crustacés débute. Honnêtement, il y a des …
Recette : Confiture de Kiwi
Le kiwi, à la fois sucré et acidulé, donne une excellente confiture restituant parfaitement le parfum du fruit. Cette recette est simple mais est très …
Faisselle au Concombre et Truite Fumée
Cliquer sur les photos pour agrandir Les verrines ? je ne m’en lasse pas ! J’ai même organisé un cycle de cours sur les verrines. …
Croustillant de Poulet à la Rucula et Coulis d’Aubergine Fumée
Cliquer sur les photos pour agrandir Voilà un petit moment que je n’avais pas utilisé la feuille filo ! Elle permet de réaliser des feuilletés …
Recettes : Confiture de Figues
Lorsque j’étais adolescent, nous vivions dans un petit village au pied des corbières. Dans la cour de la maison se tenait un grand et vieux …
Le Chirimoya : Le Trésor Tropical des Andes
Le chirimoya, également connue sous le nom d’ »anone » en français, est un fruit tropical exquis originaire des régions montagneuses d’Amérique du Sud, en particulier des …
Succès au Kiwi et Chocolat au Lait
Cliquer sur les photos pour agrandir Grand moment de gourmandise dans ma cuisine… Il y a quelques temps, De Neuville m’expédiait un colis pour me …
Recette : Filet de Pintade en Croûte de Sésame et Salade de Haricot
Pour obtenir une cuisson de volaille moelleuse, il y a plusieurs techniques : la cocotte, le beurre noisette avec une quantité d’huile et de beurre …
La Serena et la Vallee de Elqui
A 500 km au nord de Santiago, se trouve La Serena, petite ville portuaire de la région de Coquimbo, qui s’ouvre sur la Vallée de …
Filet d’Agneau au Jus, Timbale de Quinoa et Carotte Glacée à la Cassonade
Cliquez sur les photos pour agrandir Savez-vous que le quinoa est une plante herbacée très digeste, sans gluten et sans lipide ? Les colons européens …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°61
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Après une interruption estivale, je suis heureux de vous retrouver pour les nouvelles de la …
Devinette produit n°4 : que suis-je ?
Au printemps, je lançais quelques devinettes « produit ». En faisant des courses, mon regard s’est arrêté sur celui-ci et ma pensée a de suite …