Recette : Confiture de Poire à la Bergamote

Préparation

25 minutes

Cuisson

50 minutes

Portions

4 pots

Difficulté

Facile

Les ingrédients pour 4 pots de 250 g

• 1,5 kg de poire bosc,
• 2 sachets de thé earl grey,
• sucre cristallisé,
• 1 citron.

Pourquoi la bergamote va si bien à la poire

La confiture de poire à la bergamote joue sur un contraste : la poire apporte une douceur fondante et un peu neutre, la bergamote une note d’agrume à la fois florale et légèrement amère. Le thé earl grey sert ici de vecteur : en pochant les cubes de poire dans son infusion, le fruit se charge du parfum de l’écorce sans prendre l’amertume d’un zeste mal dosé. Le jus de citron, lui, réveille l’ensemble et aide la confiture à prendre, car la poire manque naturellement d’acidité.

Le choix de la variété compte autant que l’arôme. Une poire trop mûre se défait en purée pendant le pochage, une poire encore ferme garde mieux sa forme et rend moins d’eau. La bosc et la william se prêtent bien à la cuisson ; la conférence peut les remplacer si elle reste un peu ferme au toucher.

Recette

1. Eplucher, éliminer le cœur des poires et couper en cubes. Placer les morceaux de poire dans une casserole et couvrir d’eau juste à hauteur. Ajouter les sachets de thé et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes environ. Egoutter et récupérer le jus de cuisson. Supprimer les sachets de thé.
2. Peser les poires et compter autant de sucre. Verser le jus de cuisson, le sucre et le jus du citron dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Ajouter alors les poires et poursuivre la cuisson 20 minutes environ. Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d’une cuillère à café dans une assiette. Si elle se fige, elle est cuite. Retirer alors du feu et mixer entièrement la confiture.
3. Verser aussitôt la confiture chaude dans des pots munis de couvercle (type bonne maman). Fermer fort et retourner les pots, couvercle vers le bas. Après 15 minutes, placer les pots dans le bon sens.
4. Cette technique permet de fermer les pots sans utiliser de paraffine. Ils se conserveront fermés à l’abri de la lumière pendant 1 an. Après ouverture, conserver obligatoirement au frais et consommer rapidement.

Réussir sa confiture de poire à la bergamote : textures et variantes

Une confiture qui reste liquide après refroidissement a simplement manqué de cuisson : la remettre à bouillir quelques minutes, puis refaire le test de l’assiette froide. À l’inverse, une confiture trop épaisse et collante a trop cuit ; une petite quantité d’eau chaude ou de thé, ajoutée hors du feu, la détend. Pour garder des morceaux, mixer seulement une partie de la préparation au lieu de la mixer entièrement.

Le sucre ne sert pas qu’au goût : il assure aussi la conservation. Une confiture moins sucrée se garde moins longtemps et doit passer plus vite au réfrigérateur une fois le pot entamé. Côté parfum, une gousse de vanille fendue, un morceau de gingembre frais ou quelques noix ajoutées en fin de cuisson changent le caractère du pot. Les amateurs de mélanges plus riches trouveront une autre idée dans la confiture de poire aux noix et aux raisins, et ceux qui préfèrent les fruits d’été dans la confiture d’abricot à l’amande.

Sur la table, cette confiture accompagne aussi bien une tartine beurrée au petit déjeuner qu’un fromage de brebis ou un bleu en fin de repas. Elle garnit une tarte sablée, un yaourt nature ou des crêpes, et se glisse dans un cake au thé pour prolonger l’accord avec l’earl grey.

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