Les températures baissent, les journées diminuent et le froid s’installe. Pour le petit-déjeuner ou le goûter, une marmelade d’orange, un brin relevée au gingembre et …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice – Novembre 2010
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Vous êtes toujours de plus en plus nombreux à vous inscrire chaque jour et je …
Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons
Cliquer sur les photos pour agrandir Le poulpe est un excellent mollusque, très commun dans la cuisine méditerranéenne, que nous autres européens du nord consommons …
Ile de Pâques ou Rapa nui
A 22.000 km des côtes françaises et sur mon continent d’expatriation, je vous invite à découvrir Rapa nui, l’ile la plus éloignée du monde : …
Carpaccio de Gambas, Pomelo et Crème d’Avocat
La cuisine s’invente et se réinvente perpétuellement. Il est très intéressant d’ouvrir d’anciens livres de cuisine et découvrir l’évolution de recettes classiques. Pour cette recette …
Recette : Mousse de Panna Cotta, Coulis de Myrtille et Caramel au Beurre Salé
La panna cotta, ou « crème cuite » en italien, se prépare rapidement mais pas aussi simplement qu’on pourrait le penser. En fonction de la …
Recette : Empanadas aux Epinards
L’empanada, originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine Espagnole et d’Amérique du Sud. Ces petits chaussons de pâte brisée ou feuilletée sont …
Tronçon de Cabillaud en Croûte de Persil, Purée de Potiron et Confit d’Orange
Cliquer sur les photos pour agrandir A l’automne, la courge est toujours à l’honneur sur la cuisine de Fabrice. Après la tarte fine, les noix …
Confiture d’Ananas à la Vanille et Abricots Secs
Cliquer sur les photos pour agrandir La confiture d’ananas aux épices a eu un succès fou lors du dernier brunch. Je me suis donc relancé …
Salade d’Orange à la Marocaine et Espuma à l’Anglaise
Avec l’arrivée des premières oranges qui ne sont pas toujours très sucrées, le meilleur est de les préparer en salade de fruits, avec un mélange …
Carré d’Agneau en Croûte de Sel et Pommes Darphin
Pour un déjeuner familial ou amical, rien de tel qu’une grande pièce de viande pour passer du temps avec ses proches. Avec un carré d’agneau, …
Tarte Fine au Potiron et Espuma au Bleu
Avec mes dernières recettes, on pourrait penser que c’est la fête au potiron sur la cuisine de Fabrice. Mais ce n’est pas le cas ! …
Saint-Jacques et Coulis de Potiron à la Cardamome
Cliquer sur les photos pour agrandir La saison de la Saint-Jacques Française est officiellement ouverte depuis le 4 octobre. Elle s’étendra jusqu’à la mi mai. …
Poires Compotées, Granola et Chantilly au Chocolat
La poire est aussi délicieuse que fragile… Après deux ou trois jours passées dans une corbeille, sa texture, son parfum et sa couleur s’envolent. C’est …
Marinière de Moule, Palourde, Girolle et Epinard
Pour les amateurs de coquillages et de champignons, voici une recette très automnale ! A cette saison, on a l’habitude de manger des moules ou …
Croustillant de Pommes à la Cannelle et Chantilly au Calvados
La tarte Tatin ayant rencontrée un vif succès, sur le blog et sur facebook, je vous propose de reprendre presque tous les produits, à savoir …
Recette : Tarte Tatin et Espuma au Lait de Coco
Un des grands classiques de la gastronomie traditionnelle et familiale française exploré par la cuisine de fabrice. Sans doute vous demanderez-vous pourquoi je publie un …