Un 5ème livre, signé Fabrice !
Edité et diffusé en octobre 2010, ce nouveau livre de recettes de fêtes est co-écrit par Blandine Averill, Fabrice Bolard, Stéphane Glacier, Jean-Marc Simonetti et Julie Socail. Il contient 181 recettes pour préparer et réussir vos repas de fêtes, des verrines aux desserts, en passant par le foie gras et les traditions, les mets fins et exceptionnels comme la coquille Saint-jacques, la sole, le homard ou encore le chevreuil, et des recettes plus simples et conviviales à réserver pour un réveillon de la Saint Sylvestre entre amis.
Reliure soignée, papier glacé et belles illustrations feront de ce livre un ouvrage à posséder dans sa bibliothèque ou à offrir !
Recettes de fêtes, Collection Carrés d’Envies, Edition SAEP, 194 pages, 14,80 € (prix de parution)
Ce que l’on trouve dans Recettes de fêtes
Le livre suit le déroulé d’un vrai repas de fête. Les premières pages rassemblent les bouchées et les verrines, faciles à préparer la veille et à sortir du réfrigérateur au moment de l’apéritif. Viennent ensuite les entrées froides et chaudes, avec une large place laissée au foie gras, servi en terrine, poêlé ou associé à des fruits d’hiver. Les poissons et fruits de mer prennent le relais : Saint-Jacques snackées, sole meunière, homard pour les grandes occasions. Les plats de gibier et de volaille, dont le chevreuil, préparent le terrain pour la partie sucrée, où se croisent bûches, entremets et petits gâteaux à partager.
Chaque auteur a apporté sa spécialité. Stéphane Glacier, pâtissier, signe une bonne partie des desserts ; mes propres recettes penchent vers les verrines et les assiettes faciles à reproduire à la maison, dans l’esprit du livre En Fêtes, Verrines. Cet assemblage donne un ouvrage varié, où l’on pioche aussi bien pour un dîner de Noël en famille que pour une soirée du Nouvel An plus décontractée.
Composer un menu de réveillon avec le livre
Avec autant de recettes, la difficulté n’est pas de trouver une idée mais de faire des choix cohérents. Voici la méthode que je conseille pour bâtir un menu équilibré à partir du livre :
- Partir du plat principal. Choisissez d’abord la pièce maîtresse (gibier, volaille ou poisson noble), puis construisez le reste autour d’elle.
- Alterner les textures et les saveurs. Après un foie gras riche, une entrée iodée et légère repose le palais ; un dessert fruité conclut mieux qu’un second plat crémeux.
- Prévoir ce qui se fait à l’avance. Verrines, terrines et entremets se préparent la veille : le jour J, il ne reste que la cuisson du plat et le dressage.
- Garder une recette simple par service. Un menu tout en techniques délicates épuise le cuisinier ; une ou deux recettes plus exigeantes suffisent à marquer le repas.
Pour trouver d’autres pistes avant de vous lancer, mes idées de recettes de fêtes donnent un avant-goût des plats que j’aime servir en décembre, et le livre Foie Gras pour Tout le Monde approfondit le produit star des réveillons.
À qui s’adresse ce livre de cuisine festive ?
Recettes de fêtes vise d’abord les cuisiniers amateurs qui reçoivent quelques fois par an et veulent sortir des sentiers battus sans se perdre dans des préparations de chef. Les recettes sont expliquées pas à pas, avec des ingrédients que l’on trouve chez le poissonnier, le boucher ou au marché en fin d’année. Les cuisiniers plus aguerris y trouveront des associations originales et des idées de présentation à adapter à leur style.
C’est aussi un cadeau apprécié : son format, sa reliure et ses photographies en font un livre que l’on garde en évidence dans la cuisine plutôt que rangé au fond d’une étagère.
Recettes de fêtes : vos questions sur le livre
Le livre est-il encore disponible ?
Paru en 2010 dans la collection Carrés d’Envies, il n’est pas toujours proposé neuf. Interrogez votre libraire ou cherchez un exemplaire d’occasion : le prix indiqué plus haut est celui de sa sortie.
Faut-il un équipement particulier ?
Non. Un four, quelques verrines, un moule à terrine et un bon couteau suffisent pour la grande majorité des recettes. Les desserts les plus techniques demandent parfois un cercle à entremets ou une poche à douille.
Les recettes conviennent-elles à un petit budget ?
Oui pour une bonne partie d’entre elles : à côté du homard et du chevreuil, le livre propose des recettes conviviales à base de produits plus abordables, pensées pour un réveillon entre amis.
