Les Viandes – page 3

Les publications de cette rubrique (74 articles)

• Burger Light Italien aux Légumes GrillésUn burger sans excès de graisses et sans cochonneries ! Le pain brioché est garni de bœuf haché, de crème de pesto, d’aubergines et de…18 mai 2009
• Boulettes de Boeuf au Parmesan et Salsa de PoivronsLes boulettes sont confectionnées avec 100% de bœuf haché, du parmesan et du basilic.8 mai 2009
• Mignon de Porc en Croûte d’Herbes et EpicesVoici une recette parfumée simple à préparer. Elle se sert chaude ou froide, selon les occasions et la saison.14 avril 2009
• Filet de Bœuf aux Asperges Sauvages et GirollesTournedos saisis à l'huile de sésame, sauce au xérès et à la sauce aux huîtres, girolles et asperges sauvages au beurre : un plat de printemps pour 4.3 avril 2009
• Tartare de Bœuf « Aller – Retour » et Asperges GrilléesUn tartare spécial, poêlé rapidement sur chaque face « aller et retour », pour les personnes qui redoutent la viande crue.31 mars 2009
• Carré d’Agneau Mariné et Légumes de PrintempsLe carré d’agneau est moelleux et parfumé grâce à la marinade au thym.29 mars 2009
• Linguine au Veau, Parme et LégumesUn plat italien à base de pâte et de veau à la crème, relevé au jambon et flambé au cognac.25 mars 2009
• Roulé de Veau au Parme et Mozzarella, Sauce à la SaugeLes escalopes de veau sont aplaties et roulées avec du jambon de parme et de la mozzarella. Elles sont cuites au four.15 mars 2009
• Confit de Veau, Pommes Mousseline et Poireau BraiséÉpaule de veau mijotée 1 h 30 en cocotte au four, purée mousseline à la muscade, mini-poireaux braisés et jus de cuisson réduit : un plat gourmand.12 mars 2009
• Recette : Émincé d'Onglet de Bœuf aux Parfums d'ItalieOnglet de bœuf grillé saignant et émincé sur une salade de roquette, avec asperges vertes grillées, tomates séchées, coriandre et copeaux de parmesan.10 mars 2009
• Gigot d’Agneau Farci aux Noix et FiguesUn gigot d’agneau rôti aux saveurs d’automne avec des figues séchées et les noix ramassées lors d’une ballade.8 mars 2009
• Emincée d’Onglet de Bœuf aux Epices Douces et CoriandreCe plat d’inspiration Thaïe me rappelle des vacances très lointaines.8 mars 2009
• Filet Mignon de Veau au Lait et à la SaugeLe mignon de veau, pièce la plus tendre chez cet animal, est mijoté au four dans du lait et parfumé à la cannelle et à…7 mars 2009
• Tournedos de Bœuf « Soleil Levant »Ce tournedos poêlé est accompagné de gambas grillées et d’un lit de tagliatelles.6 mars 2009
• Recette : Quasi d’Agneau au Miel Pimenté et Mille Feuilles de Légumes GrillésLe quasi, morceau de 1ère catégorie à consommer saignant ou rosé, est un petit morceau situé entre le gigot et la selle.5 mars 2009
• Recette : Tournedos Rossini Sauce MadèreUn classique parmi les classiques : du filet de bœuf et du foie gras poêlé accompagnés d’une sauce au madère.5 mars 2009
• Mignon de Veau à la Cannelle et Romarin, Purée de Panais et chips de VitelotteSur la route des épices de Marco Polo, ce filet mignon de veau est enrobé de cannelle en poudre et cuit au four avec des…27 février 2009
• Recette : Filet d’Agneau Côtelé Rôti au Thym, Galette de Polenta aux Légumes Provençaux et Chutney d’OignonsPour préparer cette recette, j’ai choisi de cuire au four un carré d’agneau encore garni du filet.24 février 2009
• Côte de Veau à Partager Crème de Morilles et Gratin de PotironUne côte de veau à partager à 2 ou 4 personnes, marquée au grill puis cuite au four.23 février 2009
• Tagine d’Agneau aux Fruits SecsLa cuisine de Maghreb est voluptueuse. Elle exhibe son abondance dans un carnaval de couleurs, de parfums et d’arôme.18 février 2009
• Côtes d’Agneau en Croûte d’Olive et Taralli, Mille Feuille de Panais et PotironCôtes d’agneau en croûte d’olive : tapenade et taralli mixés, cuisson courte au four et mille-feuille de panais et potiron aux pignons grillés.4 février 2009
• Recette : Filet de Sanglier Rôti, Jus aux Echalotes Confites et Poêlée de Choux RougeUne grande pièce de gibier à partager autour d’une grande table pour les gourmets en quête de tradition et d’authenticité.30 janvier 2009
• Râble de Lièvre aux Baies et Sauce au MonbazillacLe râble de lièvre est une viande fine et délicatement parfumée qui demande une cuisson rapide pour un résultat « à point » ou «…4 décembre 2008
• Recette : Filet de Chevreuil au Jus Epicé et Poires au VinLe filet de chevreuil est une viande tendre et délicatement parfumée.26 novembre 2008