-
Boeuf & Agneau Exceptionnels: Une collection de recettes simples de cuisson sous vide, a faire chez soi. -
Boeuf & Veau Limousins, 28 Recettes Innovantes Et A
-
Plats traditionnels de Russie - Livre de recettes: Pour découvrir les spécialités culinaires Russes les plus populaires
Pour un repas « sur le pouce » avec une assiette unique, équilibrée et parfumée, l’onglet de bœuf est émincé et sauté. Il est accompagné d’une salade de roquette, de parmesan, de tomates séchées et d’asperges vertes.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps de repos : –
- Difficulté : Facile
Le marché pour 4 personnes
- 700 g d’onglet de bœuf
- 250 g de salades mélangées (roquette, red chard, pousse d’épinard, feuille de chêne rouge)
- 600 g d’asperges vertes
- 120 g de tomates séchées
- 80 g de parmesan
- 1 bouquet de coriandre
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- Sel, poivre du moulin.
Recette
- Lavez et égouttez les salades. Hachez le bouquet de coriandre. Taillez le parmesan en copeaux. Taillez les tomates séchées en julienne. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Sur le grill, faites cuire les asperges vertes avec un filet d’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes environ, sous oublier de les retourner de temps en temps. Assaisonnez pendant la cuisson.
- Sur le grill, faites sauter l’onglet de bœuf (en 1 ou 2 morceaux selon vos achats) pendant 3 à 5 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante. Assaisonnez au poivre du moulin. Après la cuisson souhaitée, retirez du feu et émincez avec un couteau bien affûté.
- Assaisonnez la salade et dressez là sur une assiette. Déposez les morceaux de bœuf, les tomates séchées, les asperges grillées, la coriandre hachée et terminez avec les copeaux de parmesan. Consommez immédiatement.
A savoir
Une viande rouge ne se sale jamais avant ou pendant la cuisson.
Accord met et vin
Un rouge jeune un peu astringent (Dolcetto et Barbera d’Italie, Médoc, Pomerol, Saint Emilion).