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De l'agneau de Provence : Cuisine & recettes -
Carnet de recettes de viande, volume 5 : Spécial Agneau.: Carnet de recette spécial Agneau, à remplir, format A4
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schleich 13883 Agneau, dès 3 ans, FARM WORLD - figurine, 5 x 2 x 5 cmDÉTAILLÉ ET RÉALISTE. Fabriqué avec précision et avec des détails authentiques pour créer un jouet réaliste qui enseigne et inspire les tout-petits et les enfants ; aide les enfants à découvrir les animaux. De la première esquisse aux touches finales complexes, nous accordons de la valeur à chaque détail JEU IMAGINATIF SAIN. Le Jack Russell Terrier de Schleich est soigneusement conçu pour inciter les enfants à jouer à des jeux de simulation sûrs et créatifs, à la fois en tant que jouet individuel ou en tant que partie d'une plus grande collection PARTIE INTÉGRANTE D'UN MONDE DU JEU EN PLEINE EXPANSION. Le Jack Russell Terrier fait partie de la collection de figurines et de sets de jeu Farm World de Schleich. Idéale comme cadeau, cette figurine peut être utilisée seule ou s'intégrer dans un monde de jeu modulaire plus grand
Pour préparer cette recette, j’ai choisi de cuire au four un carré d’agneau encore garni du filet. Pour les légumes, j’ai cuisiné de la polenta, dressée en galette et revenue dans du beurre, et une poêlée de légumes provençaux. Enfin, pour relevé le plat, j’ai déposé une cuillère de chutney.
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps de repos : –
- Difficulté : Moyenne
Le marché pour 4 personnes
- 1 filet d’agneau avec côtes de 1 kg (8 côtes)
- 4 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 200 g de polenta
- 100 g de chutney
- Huile d’olive, sel, poivre, brindilles de thym.
Recette
- Eplucher et tailler la carotte et l’oignon en cubes.
- Badigeonner le filet d’agneau avec l’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer de brindilles de thym. Ajouter la garniture aromatique et les gousses d’ail non épluchées. Cuire au four à 205 °C (th. 6 / 7) pendant 35 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes. Laver et tailler les courgettes en petits dés. Couper, épépiner et tailler le poivron en petits dés. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer les échalotes. Ajouter les poivrons et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, sans colorer les légumes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Saler et porter 80 cl d’eau à ébullition. Verser progressivement la polenta dans l’eau bouillante. Cuire à feu vif et remuer sans cesse pendant 2 minutes. Retirer du feu et dresser sans tarder.
- Débarrasser le filet d’agneau et réserver au chaud. Déglacer le plat avec 10 cl d’eau et porter à ébullition. Remuer avec une spatule pour détacher les sucs au fond du plat. Filtrer et rectifier l’assaisonnement de ce jus de rôti. Verser dans une saucière.
- Découper les côtes. A l’aide d’un emporte pièce, dresser la polenta. Couvrir avec les légumes provençaux. Poser les côtes d’agneau. Ajouter une cuillère de chutney et les gousses d’ail confites.
Suggestion
- Demander au boucher de pré découper les côtes pour faciliter le tranchage.
- Le temps de cuisson de l’agneau est indiqué pour être rosé. Prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes selon les goûts.
A savoir
La polenta est une semoule de maïs très commune dans le nord de l’Italie, la Bulgarie, la Roumanie, mais aussi en France, notamment en Savoie, PACA, Languedoc et Pays Gascon. En vente dans les grandes surfaces.
Accord met et vin
Un rouge aux tanins soyeux (Pauillac, Bandol) pour une harmonie incomparable.