Gigot d’Agneau Farci aux Noix et Figues

  • Gigot d'Agneau Entier Avec Os 2,5 kg - Origine France
    Gigot d'Agneau Entier origine France - Visitez notre boutique Amazon pour retrouver notre offre de produits frais Gigot d'Agneau avec os de 2,5 kg - Convient pour 6 à 8 personnes Viande d'agneau tendre de qualité supérieure - Agneaux nés et élevés en France Pièce de gigot d'agneau expédiée sous vide A conserver au réfrigérateur à réception DLC à réception entre 4 et 6 jours Livraison par Chronofresh garantissant le respect de la chaine du froid
  • Gigot d'Agneau en Tranche origine France 200 g
    Tranche de gigot d'agneau avec os origine France - Visitez notre boutique Amazon pour retrouver notre offre de produits frais Gigot d'agneau en tranche de 200 g - Expédiée sous vide Viande d'Agneau de qualité - Agneaux issus d'élevage français A conserver au réfrigérateur à réception DLC à réception entre 4 et 6 jours Livraison via Chronofresh garantissant le respect de la chaine du froid
  • Pack Gourmand de Cuisse d'AGNEAU Sec (900 g environ) avec Support Jambon et Couteau - AGNEI IBERICO
    Le coffret comprend : gigot d'agneau salé à son bon point de maturité + support à jambon sur mesure pour gigot d'agneau salé + couteau à jambon avec mesure spéciale pour gigot d'agneau salé. Avec une boîte en carton or et noir, un super cadeau Gigot d'agneau ibérique Agnei, salé, aéré et affiné pendant 100 jours. Ingrédients : Gigot d'agneau ibérique Agnei, sel, sucre, conservateurs (E252) et (E250) et correcteur d'acidité (E-331iii) NE CONTIENT PAS d'allergènes.
Gigot agneau farci noix figues purée panais Un gigot d’agneau rôti aux saveurs d’automne avec des figues séchées et les noix ramassées lors d’une ballade. Le panais, doux, légèrement sucré et au parfum de noisette, renforce l’esprit de cette recette.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile



Le Marché pour 4 personnes :

1 gigot d’agneau avec os de 1 kg

1 carotte

1 oignon

70 g de cerneaux de noix

4 figues

8 feuilles de sauge

6 gousses d’ail

3 panais

1 cuil. à soupe de crème épaisse

10 cl de lait

30 g de beurre

Huile d’olive, sel, poivre.

Désosser le gigot ou demander au boucher d’effectuer l’opération. Conserver l’os et les éventuelles parures. Eplucher et couper en dés la carotte et l’oignon.

Concasser les cerneaux de noix. Couper les figues en dés. Ciseler la sauge. Mélanger ces ingrédients et assaisonner avec le sel et le poivre. Placer le gigot avec l’espace laissé par l’os vers le haut. Remplir avec la farce. Fermer et ficeler le gigot tous les 1,5 cm. Placer dans un plat du four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Placer autour les dés de carottes, d’oignons, les gousses d’ail non épluchées, l’os et les parures. Verser un ½ verre d’eau. Cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, laver et éplucher les panais. Couper en gros cubes. Cuire dans une eau bouillante et salée pendant 15 minutes. Egoutter. Ecraser au moulin à légumes. Incorporer la crème, le lait et le beurre. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Après cuisson, retirer le gigot et les gousses d’ail. Envelopper dans un papier aluminium. Dégraisser le plat. Faire pincer les sucs sur le feu. Après quelques minutes, ajouter un verre d’eau et porter à ébullition. Filtrer le jus de rôti et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Présenter le gigot entier et trancher devant les convives. Arroser de jus de cuisson.

Conseil :

Hors saison, utiliser des figues séchées préalablement trempées dans l’eau tiède pendant 15 minutes.

Accord met et vin :

Un rouge tannique mais fluide avec une réelle longueur en bouche (Graves, Médoc, Cahors, Gaillac, etc).