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Les boulettes sont confectionnées avec 100% de bœuf haché, du parmesan et du basilic. Elles sont pochées dans un bouillon, donc bien plus léger que le bain de friture (clin d’œil pour la silhouette d’été !). Avec un tour de mixeur, le bouillon se transforme en nuage ! La garniture se compose de boulgour et de poivrons fondants.
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Le marché pour 4 personnes :
- 400 g de bœuf haché 5% mg
- 2 œufs
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 15 g de feuille de basilic
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 250 g de boulgour
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 25 g de beurre
1 cuil. à café de lécithine de soja
1 cuil. à café d’agar agar
- Huile
- sel
- poivre
Dans un bol, mélanger la viande, les œufs, la chapelure, le parmesan râpé, le basilic haché et la gousse d’ail écrasé. Réserver au réfrigérateur.
Laver et émincer les poivrons en fines lanières. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et ajouter les poivrons. Cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Saler et poivrer.
Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et ajouter le boulgour. Dès qu’il devient brillant, ajouter 50 cl d’eau et une pincée de gros sel. Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à l’évaporation totale de l’eau.
Porter un litre d’eau à ébullition et ajouter le cube de bouillon de boeuf. Rouler la viande en petites boulettes entre les paumes des mains. Cuire dans le bouillon pendant 8 minutes. Egoutter et sauter quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile.
Récupérer 25 cl de bouillon. Ajouter 25 g de beurre coupé en morceaux, la lécithine de soja et l’agar agar. Mélanger au fouet, débarrasser et laisser tiédir à 50 °C. Mixer en incorporant de l’air pour faire mousser.
Conseil :
Pour la chapelure, enfermer des petits pains grillés dans un sachet et écraser avec le rouleau à pâtisserie.
Lécithine et agar-agar :
La lécithine de soja est un émulsifiant et un complément alimentaire commercialisée en produit bio.
L’agar agar est un gélifiant naturel issu de l’algue, commercialisé le plus souvent dans les épiceries asiatiques.
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