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Vinovalie - Bib Fronton Vin Rouge Engagé 5 L - Vin Rouge AOP FrontonAppellation d'Origine Protégé qui vous garantit origine et savoir faire selon un cahier des charges bien défini Fontaine à vin ou Cubi de 5 litres pour une bonne conservation du vin avec robinet pour faciliter le service du vin Servir à 16°-18°C en accompagnement de charcuteries, viandes grillées et fromages de caractère. Belle robe grenat aux reflets rubis, nez fruité de fruits rouge avec des notes de violette. Bouche fraîche et souple pour un équilibre parfait. Cépages : Négrette et Cabernet - Alcool 12 % vol. -
COMBES SAINT SAUVEUR - Vin Rouge - AOP Côtes Du Rhône - Bag In Box (BiB) - Terra Vitis - Rouge - 3000 mlREGION Vin rouge de la Vallée du Rhône APPELLATION AOP Côtes du Rhône VIN CERTIFIÉ Terra Vitis, certification reconnue par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation garantissant une viticulture responsable and protectrice de la Nature FORMAT 3 LITRES en plus d’être pratique, le Bag-in-Box (BIB) permet de conserver le vin jusqu’à 4 semaines après ouverture en isolant le vin de l’air empêchant ainsi l’oxydation DEGUSTATION Belle couleur rubis intense. Nez: Arômes de fruits rouges et de fleurs printanières. Bouche: généreuse, ronde et bien concentré en fruits
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La sauce au vin rouge vient relever ce poisson d’eau douce à la chaire ferme mais au goût un peu fade. Il est accompagné d’une poêlé de chou rouge sauté avec des dés de poitrine fumée.
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Le Marché pour 4 personnes :
1 chou rouge
150 g de lardons fumés
80 g d’échalotes
40 cl de vin rouge
20 cl de fond de veau liquide (Albert Menès)
50 g de beurre
4 pavés de sandre avec la peau
Sel fin, poivre, huile d’olive, beurre.
Couper le chou en deux, éliminer le cœur et émincer finement. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Cuire le chou rouge à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner et remuer régulièrement. Dans une sauteuse, cuire les lardons sans matières grasses et incorporer le chou rouge.
Eplucher et ciseler les échalotes. Suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Après 5 minutes, ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Faire réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition. Passer aussitôt au chinois pour éliminer les échalotes. Au moment de servir, incorporer le beurre par petite quantité et fouetter énergiquement.
Inciser légèrement la peau du poisson. Saler et poivrer. Dans une sauteuse, chauffer un filet huile. Cuire les pavés côté peau en 1er pendant 5 minutes puis côté chair pendant 3 à 5 minutes selon l’épaisseur.
A savoir :
La sauce ne doit plus bouillir une fois le beurre incorporé.
Accord met et vin :
Un rouge peu tannique avec des notes de fruits rouges (Sancerre, Saumur Champigny, Beaujolais, Fleurie, Morgon, Saint-Amour)