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Ce week-end, j’ai préparé un brunch avec de la brioche tranchée, cuite en pain perdu et parfumée à l’eau de fleur d’oranger Je l’ai accompagné d’ananas, de kiwi, de banane, de crème fouettée et de sirop d’érable.
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Le marché pour 4 personnes :
- 650 g de dos de cabillaud
- 1 mangue
- 1 citron vert
- 600 g de patate douce
- Huile
- beurre
- sel
- poivre
Couper le cabillaud en 4 tronçons égaux. Poser les dos de cabillaud sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Saupoudrer de sel et poivre. Placer sur le fond du four un plat rempli d’eau. Cuire les dos de cabillaud au four à 70 °C pendant 20 minutes (pour des morceaux de L 10*l 5*H 3,5 cm).
Eplucher, dénoyauter et couper la mangue en dés. Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et suer les morceaux de mangue sans coloration. Ajouter le jus d’un demi citron. Mixer au blender et réserver.
Eplucher les pommes de terre et rissoler dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
A l’aide d’une spatule, servir délicatement les pavés de cabillaud sur le lit de mangue. Accompagner de patates douces.
Accord met et vin :
Un blanc gras avec une complexité aromatique (Mâcon, Mercurey, Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Pouilly-Fumé, etc.).
Conseil :
Choisir des produits frais et de très bonne qualité.
Classée dans Les recettes de poisson de La Cuisine de Fabrice
