Info Légumes – page 2
Les publications de cette rubrique (42 articles)
- PoireauPoireau, l'asperge du pauvre : bien le laver, cuire le blanc et le vert, poireaux vinaigrette, fondue, flamiche et soupe, et le conserver au frais.24 février 2009
- VitelotteLa vitelotte, pomme de terre à chair violette au goût de noisette et de châtaigne : la choisir, la cuire sans perdre sa couleur, en chips ou en…21 février 2009
- TruffeChampignon souterrain des sols calcaires : les variétés de truffe, comment la conserver, la brosser et la cuisiner pour garder tout son parfum.21 février 2009
- TopinambourLe topinambour, tubercule cousin du tournesol au goût d'artichaut : son histoire, le préparer cru ou cuit, en purée, sauté ou à la vapeur, le…21 février 2009
- RoquetteGoût de noisette quand elle est jeune, piquante et amère à maturité : choisir la roquette, la préparer en salade, en pesto ou sur une pizza, la…21 février 2009
- Pomme de terreRapportée d'Amérique, défendue par Parmentier, la pomme de terre est riche en potassium et en fibres : histoire, variétés, conservation et cuisson.21 février 2009
- PoisLégumineuse cultivée depuis le néolithique, le pois sec se mange entier ou cassé : trempage, cuisson, soupe de pois cassés et conservation.21 février 2009
- Patate douceOriginaire d'Amérique latine, la patate douce a une chair sucrée au goût de châtaigne. La choisir, la conserver, la cuire au four, en purée ou en…21 février 2009
- PanaisLe panais, racine douce au goût de noisette : le choisir petit et ferme, l'éplucher sans qu'il noircisse, en purée, rôti, en velouté ou en chips…21 février 2009
- CressonPetites feuilles vert sombre au goût poivré : comment choisir le cresson, pourquoi éviter la cueillette sauvage, et mes idées de soupe, salade et…21 février 2009
- CourgePotiron, potimarron, butternut, citrouille : la famille des courges, ses origines, comment choisir une courge, la couper, la cuire et la conserver.21 février 2009
- Chou romanescoLe chou romanesco, chou-fleur venu de Rome aux florettes en spirale : le choisir bien vert, le détailler et le cuire vite pour garder couleur et…21 février 2009
- Chou chinoisLe pe-tsaï, chou chinois en pomme allongée : cru, sauté au wok, en soupe ou en farce, il cuit en quelques minutes. Choisir, tailler et conserver.21 février 2009
- ChouRiche en vitamine C, peu calorique et rassasiant, le chou se cuit sans couvercle et en deux eaux pour éviter l'odeur. Variétés, choix et recettes.21 février 2009
- TomateLégume-fruit acidulé riche en vitamines, la tomate ne va jamais au réfrigérateur. Variétés, choix au marché, monder, épépiner et bien la conserver.21 février 2009
- LentilleCe sont des légumineuses au même titre que les fèves, les haricots blancs, rouges, verts, noirs, les pois cassé, le soja, la luzerne, les pois…21 février 2009
- Betterave rougeRacine cuite, feuilles comestibles, couleur due à la bétanine : comment choisir la betterave rouge, la cuire au four ou à l'eau et la conserver.19 février 2009
- ArtichautChoisir un artichaut lourd et serré, le cuire entier sans qu’il noircisse, tourner les fonds, le servir : mes conseils, l’inuline et une vidéo de pro.19 février 2009
